【食材】「野菜」の豆知識

タマネギ

■ 「涙」が出ない「玉ねぎ」の切り方
■ 「玉ねぎ」のサラダは「下半分」

大根

■ 「大根」の部位に合った食べ方
■ 「大根おろし」の美味しい食べ方

ジャガイモ

■ 「ジャガイモ」の「緑色」「芽」には注意
■ 「ジャガイモ」の栄養
■ 「ジャガイモ」の皮を「油」で上げると汚れを吸着してくれる
■ くすんだ「油絵」は「ジャガイモ」で復活

ホウレンソウ

■ 「ホウレン草」とは
■ 「ホウレン草」の食べ方
■ 「ホウレン草」の保存方法
■ 「ホウレン草」の産地

■ Gallery

「玉ねぎ」をカットしていると、
目に刺激成分「硫化アリル」が入って、
「涙」が止まらないことがあります。

「涙」の出ないカット方法は、

・「サングラス」「ゴーグル」をする
・「水」に漬ける
・ラップで包み、15分ほど「冷蔵庫」で冷やす

などがあります。


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「玉ねぎ」をサラダにするなら、
「玉ねぎ」の「下半分」を使用するのがおすすめ。


「玉ねぎ」は、 「根」に近いほど、
美味しくて、繊維が細かく、
「生」「サラダ」で食べるのに適しています。


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「大根」は、
部位によって、
適した食べ方が異なります。

部位	特徴・レシピ
葉・茎	「葉・茎」部分は、 栄養豊富 ・炒め物 ・漬物 ・佃煮
上部	一番「甘み」があり、美味しい。 ・煮物 ・お味噌汁
中部	・大根おろし
先端	「大根」で一番「辛い」部分。 煮物にすると「苦味」が出てくる。 ・切り干し大根 ・漬物

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「大根おろし」が辛かった時は。。。

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「ジャガイモ」は、
色々な食べ方ができて
美味しいですが、
食べると「危険」な部分があります。


・緑色のジャガイモ
・新芽

にはご注意ください。
「毒性」を持つ成分が含まれていることがあります。



「緑色」のジャガイモと「新芽」の部分には、
有毒な「グリコアルカロイド（ソラニン、チャコニン）」という
人の身体に悪い物質が含まれています。
「ソラニン」などで、
「食中毒」になることもあります。

「食中毒」になると、
「吐き気」「下痢」「腹痛」などを引き起こします。
食べてから、数分で症状が現れることもあるそうです。


調理する際に、
必ず取り除いてから
食べるようにしてください。


「じゃがいも」は、
「光（蛍光灯も含む）」に当たると、「緑色」に変色（緑化）する傾向があり、
「緑色」に変色すると、
有毒な「グリコアルカロイド（ソラニン、チャコニン）」が生成される。

収穫後も、
暗い場所で、出来るだけ「新陳代謝」を抑えるために、
低温の「3～5℃」程度で保存するのが望ましいそうです。

生のままで、「0℃」以下になると、
「でんぷん質」が破壊され、劣化してしまい、
味が落ちてしまいます。
できるだけ、低音保存が良いですが、
「凍結」させないようにします。


「リンゴ」と一緒に保存すると、
「エチレンガス」の影響で「発芽」しにくくなるそう。





「グリコアルカロイド（ソラニン、チャコニン）」とは、
「じゃがいも」の「芽」や緑化した「皮部」に含まれる物質で、
摂取すると、
「頻脈」「頭痛」「嘔吐」「胃炎」「下痢」「食欲減退」
などの症状を引き起こすと言われています。

適切な保存と、「芽」を取り除くことで、
問題はなくなりますが、
「緑化」していた場合、
毒性が多く含まれるので、注意が必要。
「緑化」していた場合は、食べないことが1番の対策。




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「ジャガイモ」は、
北海道だと、「9 ～ 11月」頃までの3ヶ月ほどが「旬」と言われています。
全国どこでも、「ジャガイモ」の収穫は可能なので、
1年中食べることができる野菜でもあります。

保存することで、
「でんぷん」が「糖化」し、
甘くなることから、「2～4月」頃が「旬」という人もいるそうです。



「ジャガイモ」には、
「ビタミンC」も多く含まれ、
「ビタミン」「ミネラル」「食物繊維」「カリウム」が豊富な食べ物。

「ビタミンC」に関しては、
「みかん」と同程度の量が含まれているそうです。


「ジャガイモ」に特に豊富に含まれている「カリウム」は、
食塩の摂取し過ぎに効果的で、
塩分を吸着し、体外に放出してくれるそうです。
「高血圧予防」としての効果があるそう。



「食物繊維」により、
カロリーは、「ごはん（白米）」の半分ぐらいしかないそうです。 「美容」「健康」に、とても良い食品とも言われている。




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使用し終わった「天ぷら油」が、
濁って汚れていた場合は、
「ジャガイモ」の「皮」を素揚げすると、
汚れを吸着してくれる。

不思議と、
嫌な「臭い」までなくなります。


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カットした「ジャガイモ」を優しく「油絵」にあてて、
細かく丁寧に拭いてあげると、
「油絵」の鮮やかな色彩が復活すると言われています。

力を入れると、
「油絵」を傷つけてしまうので注意。


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「ホウレン草」は、
「緑黄色野菜」の1つ。
「緑黄色野菜」の代表格的な存在。


大きく分類すると、
・東洋種
・西洋種
の2系統に分類される。

「東洋種」は、
葉肉が薄く、アクが少ないので、
「おひたし」で良く食べられる。

「西洋種」は、
葉が丸く、肉厚なので、
炒め物などで食べられる。

現在は、
「東洋種」「西洋種」をかけ合わせた
「交雑種」が主流とのこと。


涼しい寒い地域や、寒い季節などに栽培され、
冷え込むと、
柔らかく育ち、味がより良くなると言われている。


栄養成分では、
・カリウム
・ビタミン
・鉄分
などが豊富。

「鉄分」の含有量が、
野菜の中でもトップクラス。


詳しくは、
下記の表を参照してください。



「ホウレン草」100 gあたりの栄養価

栄養素	割合	質量
エネルギー		84 kJ (20 kcal)
炭水化物		3.1 g
食物繊維		2.8 g
脂肪		0.4 g
飽和脂肪酸		0.04 g
一価不飽和		0.02 g
多価不飽和		0.17 g
タンパク質		2.2 g
ビタミン
ビタミンA相当量	44%	350 µg
β-カロテン	39%	4200 µg
チアミン (B1	10%	0.11 mg
リボフラビン (B2	17%	0.20 mg
ナイアシン (B3	4%	0.6 mg
パントテン酸 (B5	4%	0.20 mg
ビタミンB6	11%	0.14 mg
葉酸 (B9	53%	210 µg
ビタミンC	42%	35 mg
ビタミンE	14%	2.1 mg
ビタミンK	257%	270 µg
ミネラル
ナトリウム	1%	16 mg
カリウム	15%	690 mg
カルシウム	5%	49 mg
マグネシウム	19%	69 mg
リン	7%	47 mg
鉄分	15%	2.0 mg
亜鉛	7%	0.7 mg
銅	6%	0.11 mg
セレン	4%	3 µg
他の成分
水分		92.4 g
水溶性食物繊維		0.7 g
不溶性食物繊維		2.1 g
ビオチン（B7）		2.9 µg
硝酸イオン		0.2 g

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「ホウレン草」は、
「シュウ酸」などの「アク」があるので、
「下ゆで」するのが基本。

茹でた後、冷水で冷やした後は、
「巻きす」で絞ると綺麗に絞れます。


「下ゆで」の流れ

「ホウレン草」を美味しく「下ゆで」する方法

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「ホウレン草」の保存方法は、
で保存すると、
比較的「鮮度」が保てます。


上記の保存方法でも、
長く保存はできないので、
すぐに消費できない時は、
「下ゆで」をして「冷凍保存」をすると、
「長期間」の保存ができます。


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「ホウレン草」は、
多くの場所で栽培されていますが、

・群馬県
・茨城県
・埼玉県
・岩手県
・千葉県

などの都道府県が、
多くの「ホウレン草」を出荷していることで知られています。


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