＊画像は「生成AI」で作成した画像です。

世界中で、
「ハム」は製造されていて、
その種類は、かなりの多さ。

日本では、
良く見かける「ハム」の「種類」は、「10種類」ほど。

ドイツの「ブラックフォレストハム」
イタリアの「スペック」
スペインの「ハモンセラーノ」
などの「ハム」が、
世界的に知られているらしい。

種類	説明
ロースハム	「豚の背中」部分で作られる「ハム」。「赤身」が多く、「さっぱり」とした味わい。
ボンレスハム	骨を取り除いた「豚のもも肉」で作る「ハム」。「柔らかく」「ジューシー」。
骨付きハム	「骨」の付いた「豚のもも肉」で作る「ハム」。「香ばしく」「コク」がある。
ラックスハム（生ハム）	「豚のもも肉」を「塩漬け」にし、「乾燥」させたハム。「塩味が強く」「芳醇」。
ショルダーハム	「豚の肩」部分で作る「ハム」。「脂肪が多く」「濃厚な味わい」。
ベリーハム	「豚の腹」部分から作る「ハム」。「脂肪」と「赤身」のバランスが良い。「甘み」もある。
プレスハム	「豚肉の切り落とし」「すり身」を型に詰め、加圧して作る「ハム」。「形」が整っていて切りやすい。
混合プレスハム	「プレスハム」に、「チーズ」「野菜」などの「具材」を混ぜて作る「ハム」。「色」「味」が豊富。
パストラミ	「豚肉」に「香辛料」をまぶし、「燻製」にした「ハム」。「スパイシー」な風味。

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「ハム」と「ベーコン」の違い

＊画像は「生成AI」で作成した画像です。

「ハム」と「ベーコン」の違いは、
使用する「豚肉の部位」と「製造方法」が異なる。

「塩漬け」「燻製」をするのは同じで、

「ハム」は、「燻製後」に、
「茹でる」「蒸す」という行程で加熱して完成する。
余分な「塩分」「脂肪分」が抜けるので、
「マイルド」な味わいになる傾向がある。
「柔らかく」「ジューシー」な特徴がある。

「ベーコン」は、
「燻製後」に「加熱」する行程がない。
適度な「塩気」「独特な香ばしさ」が特徴。
しっかりとした「歯ごたえ」と、
噛むと出てくる「肉のうま味」が味わえる。

「ベーコン」に比べると、
「ハム」の方が「種類」が豊富らしい。

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「ハム」を製造する方法

＊画像は「生成AI」で作成した画像です。

「ハム」を製造する行程は、
「ハムの種類」によって異なるが、
基本的には、
「塩漬け」「燻製」「加熱（茹でる・蒸す）」
という行程を行って、
「ハム」を製造する。

「ハム」を作る「手順」

■ 「豚肉の塊」を「塩漬け」にする。
■ 「燻製」にする
■ 「茹でる」「蒸す」などをして「加熱」する

「ハム」を作る「製造工程」

■ 「豚肉」に「フォーク」を「30か所」ぐらい刺し、「浅く穴」をあけ、調味料を浸透しやすくする。
■ 「保水効果」のある「砂糖」を刷り込み、5分間ほどおく。
■ 「ポリ袋」に「水カップ1+1/2」「塩」「ローリエ」を入れる
■ 口を閉じてよく振り、「塩」を良く溶かす。
■ 「豚肉」を加え、「空気」をできるだけ抜き、口を閉じ、「塩水」に浸ける。
■ 「冷蔵庫」に入れて、「1日」保存する。
■ 「豚肉」を「室温」に戻す。
■ 「水」で洗い、「水気」を拭いて取り除く。
■ 好みで「たこ糸」を全体に巻き、「豚肉の形（表面の形）」を整える。
■ 「肉の表面」に「サラダ油」を薄く塗る。
■ 「燻製機」などで、「豚肉」を燻す。
■ 燻した「豚肉」を取り出す。
■ 燻した「豚肉」を「茹でる」「蒸す」のいずれかで「加熱処理」をする。
■ 「室温」程度になるまで冷ます。 ■ 「冷蔵庫」で冷やして「保存」する

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