Life
FOOD Life
Topics
「料理」を「魅力的」に盛り付ける方法「レトルトパック」を「綺麗」にカットして空ける方法料理
「パン」を「美味しく」食べる方法「お米」を「美味しく」食べる方法レシピ
美味しい「カレー」の作り方「ジェノベーゼ」の作り方「ピクルス（酢漬け）」の作り方「ハム」の作り方「ベーコン」の作り方「柚子胡椒」の作り方「かぼす胡椒」の作り方「ホイップクリーム」の作り方調味料
「調味料」の豆知識「お酢」の豆知識食材
「水耕栽培」に向いている「野菜」「キッチン栽培」に向いている「野菜」「牛肉」を美味しく食べる方法「豚肉」を美味しく食べる方法「鶏肉」を美味しく食べる方法「魚」を美味しく食べる方法「貝」を美味しく食べる方法「雲丹（ウニ）」を美味しく食べる方法「卵」の豆知識「野菜」の豆知識「トマト」の豆知識「レモン」の豆知識「みかん」の豆知識「いちご」の豆知識「梅」の豆知識スパイス
「スパイス」の豆知識「マスタード」の豆知識「からし」「和からし」の豆知識「唐辛子」の豆知識飲み物 & アルコール
「ビール」の豆知識調理器具
「フライパン」の豆知識
【料理】「柚子胡椒」の作り方
【料理】
「柚子胡椒」の作り方
「柚子胡椒」の作り方
「大分県」の御当地グルメ「柚子胡椒」。
「大分県」の特産品「柚子」の「皮」を使った
「薬味」の一つで、長期保存もできる。
作り方は、簡単。
詳しくは、
下記をご参照ください。
INDEX
「柚子胡椒」とは
「米麹」を一緒に混ぜて「腸活」もできる
「米麹」を一緒に混ぜることで、
「発酵食品」にもなり、
「腸活」にもなる。
「米麹」でも「塩麹」でも良い。
「柚子胡椒」が完成したら、
「米麹」「塩麹」を加えて、
更に混ぜるだけ。
「塩麹」を使用するときは、
「塩」の量を少なくして調整するとよい。
Back
「発酵食品」にもなり、
「腸活」にもなる。
「米麹」でも「塩麹」でも良い。
「柚子胡椒」が完成したら、
「米麹」「塩麹」を加えて、
更に混ぜるだけ。
「塩麹」を使用するときは、
「塩」の量を少なくして調整するとよい。
Back
「柚子胡椒」に必要な「食材」
「柚子胡椒」に必要な「食材」は、
・「柚子」の「皮」 50g
・「青唐辛子」 30g
・「柚子果汁」 12g
・「塩」 18g（全体の20%ほど）
が、「柚子胡椒」の「材料」と「量」。
一般的に「柚子の皮」と「青唐辛子」は、
「同量」なのが一般的らしいが、
「柚子の皮（5）」と「青唐辛子（3）」ぐらいが、
辛すぎず、「柚子」の「香り」が良い感じになるらしい。
Back
・「柚子」の「皮」 50g
・「青唐辛子」 30g
・「柚子果汁」 12g
・「塩」 18g（全体の20%ほど）
が、「柚子胡椒」の「材料」と「量」。
一般的に「柚子の皮」と「青唐辛子」は、
「同量」なのが一般的らしいが、
「柚子の皮（5）」と「青唐辛子（3）」ぐらいが、
辛すぎず、「柚子」の「香り」が良い感じになるらしい。
Back
「柚子胡椒」の「製造工程」
「柚子胡椒」を作る手順
■ 「柚子」を良く洗い、「ピーラー」を使って「皮」を剥ぐ。
■ 「青唐辛子」の「ヘタ」「種」を取り除き、「刻む」。
■ 「フードプロセッサー」などで、「柚子」「青唐辛子」を荒く細かくする。
■ 「柚子果汁」「塩」を加えて、好みの「粗さ」になるまで細かくする
■ 「完成」
■ 「米麹」「塩麹」を加えるならなら、ここで混ぜる。
■ 「ビン詰め」「容器」「ラップ」などで保存。
■ 「冷凍」して「長期保存」が可能。
■ 「青唐辛子」の「ヘタ」「種」を取り除き、「刻む」。
■ 「フードプロセッサー」などで、「柚子」「青唐辛子」を荒く細かくする。
■ 「柚子果汁」「塩」を加えて、好みの「粗さ」になるまで細かくする
■ 「完成」
■ 「米麹」「塩麹」を加えるならなら、ここで混ぜる。
■ 「ビン詰め」「容器」「ラップ」などで保存。
■ 「冷凍」して「長期保存」が可能。
「ビン詰め」の場合は、
「湯煎」で「殺菌」をすることで、
「長期保存」が可能となる。
「フードプロセッサー」を使わず、
「包丁」で細かくカットし、
「すり鉢」を使用して、
混ぜると、
「粗さ」が程よくなる。
Back
「柚子胡椒」を加えて美味しく食べれる「料理」
「柚子胡椒」は、
万能な「薬味」の一つなので、
・餃子
・蒸し豚しゃぶ
・焼き豚
・焼き鳥
・白身魚
・冷ややっこ
・鍋料理
・蒸し鶏
・ハンバーグ
などなど、
多くの料理で美味しく食べることができる。
他にも、
たくさんの料理に使える「薬味」です。
Back
Gallery
