「牛肉」を柔らかくする方法は、

・叩く

・コーラ・サイダーなどの炭酸飲料に漬ける

・酒・ビールにつける
・重曹をまぶす
・パイナップルにつける
・牛乳・ヨーグルトに漬ける
・塩麹で揉む
・赤ワインで煮込む
・玉ねぎをおろして漬ける

などの方法があります。
普段からテレビなどでも、
良く取り上げられています。

「炭酸」には、
肉に染み込むことによって、
「炭酸」が「ガス化」し、
肉の細胞の間で広がり、
繊維を伸ばしたり、引きちぎってくれる効果があり、
お肉が柔らかくなるとされています。

「アルコール」では、
お肉の「タンパク質」が「酸性」よりになり、
「保水量」が増え、ジューシーなお肉になると言われています。
お肉の「ph値」は「５」あたりで、
「中性」が基本。
それを、「アルカリ性」「酸性」のどちらかにすると、
穂水量が上がると言われています。
「アルコール」でなくても、
「クエン酸」「重曹」や、
「お酢」「レモン果汁」など「酸性」や、
「アルカリ性」の強い食材を利用しても、
お肉の「保水量」が上がると言われています。

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安くて固い「牛肉」を「紅茶」で柔らかくする方法

安くて固い「牛肉」でも
「紅茶」で煮込むことで、
とても柔らかく、美味しい「牛肉」になる。
紅茶の成分である「タンニン」には、
「肉」を柔らかくする性質がある。

焼き色が付くぐらいまで「両面を焼き」、肉が隠れるぐらいの「紅茶」で、
「沸騰」させてから「弱火」で、しっかりと「煮込む」だけ。

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安くて固い「牛肉」を「ハチミツ」で柔らかくする方法

「ハチミツ」を使って、
「牛肉」を「柔らかく」することもできる。

ビニール袋などに
「牛肉」と「ハチミツ」を入れ、
「2時間」ほど「冷蔵庫」に入れて、
「漬け込む」だけで、
簡単に、「牛肉」が「柔らかく」なる。

「ハチミツ」に含まれる成分
「プロテアーゼ」という酵素が、
「牛肉」の「繊維質」を「分解」してくれるので、
「牛肉」の「固い部分」が「柔らかく」なる。

「ハチミツ」は、
「吸収性」「保湿性」にも優れており、
「ハチミツ」に含まれる「有機酸」「ブドウ糖」「果糖」が、
「牛肉」に浸透することで、
熱による「肉組織」の「収縮」を防いでくれる。
「肉汁」が流れ出ることを防いでくれる効果もあるそう。

熱により、
「タンパク質」が変性し、
「固くなる」ことを
「ハチミツ」が緩和することができると言われている。

焼くと「硬く」なりやすい「お肉」には、
「ハチミツ」は効果的。

「砂糖」と比べても
「低カロリー」で、
「照り」も出て、
見た目も美味しそうになる。

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