「かぼす胡椒」は、
「大分県」の特産品「カボス」を使った「薬味」。

「柚子胡椒」と生産工程は、
ほぼ同じで、
「大分県」では、
「かぼす」が「特産品」なので、
「ゆず」の代わりに「かぼす」を使用してつくったのが、
「かぼす胡椒」。

「かぼす」の「皮」と、
「青唐辛子」「塩」「カボス果汁」を使って作る。

「米麹」を一緒に混ぜることで、
「発酵食品」にもなり、
「腸活」にもなる。

「米麹」でも「塩麹」でも良い。
「かぼす胡椒」が完成したら、
「米麹」「塩麹」を加えて、
更に混ぜるだけ。

「塩麹」を使用するときは、
「塩」の量を少なくして調整するとよい。

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「かぼす胡椒」に必要な「食材」

「かぼす胡椒」に必要な「食材」は、
・「かぼす」の「皮」 50g
・「青唐辛子」 30g
・「かぼす果汁」 12g
・「塩」 18g（全体の20%ほど）

が、「かぼす胡椒」の「材料」と「量」。

一般的に「カボスの皮」と「青唐辛子」は、
「同量」なのが一般的らしいが、
「カボスの皮（5）」と「青唐辛子（3）」ぐらいが、
辛すぎず、「かぼす」の「香り」が良い感じになるらしい。

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「かぼす胡椒」の「製造工程」

「かぼす胡椒」を作る手順

■ 「かぼす」を良く洗い、「ピーラー」を使って「皮」を剥ぐ。
■ 「青唐辛子」の「ヘタ」「種」を取り除き、「刻む」。
■ 「フードプロセッサー」などで、「かぼす」「青唐辛子」を荒く細かくする。
■ 「かぼす果汁」「塩」を加えて、好みの「粗さ」になるまで細かくする
■ 「完成」
■ 「ビン詰め」「容器」「ラップ」などで保存。
■ 「冷凍」して「長期保存」が可能。

「ビン詰め」の場合は、
「湯煎」で「殺菌」をすることで、
「長期保存」が可能となる。

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「かぼす胡椒」を加えて美味しく食べれる「料理」

「かぼす胡椒」は、
万能な「薬味」の一つなので、

・餃子
・蒸し豚しゃぶ
・焼き豚
・焼き鳥
・白身魚
・冷ややっこ
・鍋料理
・蒸し鶏
・ハンバーグ

などなど、
多くの料理で美味しく食べることができる。
他にも、
たくさんの料理に使える「薬味」です。

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