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【料理】「柚子胡椒」の作り方
【料理】
「柚子胡椒」の作り方
「柚子胡椒」の作り方
「大分県」の御当地グルメ「柚子胡椒」。
「大分県」の特産品「柚子」の「皮」を使った
「薬味」の一つで、長期保存もできる。
作り方は、簡単。
詳しくは、
下記をご参照ください。
INDEX
「柚子胡椒」とは
「米麹」を一緒に混ぜて「腸活」もできる
「米麹」を一緒に混ぜることで、
「発酵食品」にもなり、
「腸活」にもなる。
「米麹」でも「塩麹」でも良い。
「柚子胡椒」が完成したら、
「米麹」「塩麹」を加えて、
更に混ぜるだけ。
「塩麹」を使用するときは、
「塩」の量を少なくして調整するとよい。
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「発酵食品」にもなり、
「腸活」にもなる。
「米麹」でも「塩麹」でも良い。
「柚子胡椒」が完成したら、
「米麹」「塩麹」を加えて、
更に混ぜるだけ。
「塩麹」を使用するときは、
「塩」の量を少なくして調整するとよい。
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「柚子胡椒」に必要な「食材」
「柚子胡椒」に必要な「食材」は、
・「柚子」の「皮」 50g
・「青唐辛子」 30g
・「柚子果汁」 12g
・「塩」 18g（全体の20%ほど）
が、「柚子胡椒」の「材料」と「量」。
一般的に「柚子の皮」と「青唐辛子」は、
「同量」なのが一般的らしいが、
「柚子の皮（5）」と「青唐辛子（3）」ぐらいが、
辛すぎず、「柚子」の「香り」が良い感じになるらしい。
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・「柚子」の「皮」 50g
・「青唐辛子」 30g
・「柚子果汁」 12g
・「塩」 18g（全体の20%ほど）
が、「柚子胡椒」の「材料」と「量」。
一般的に「柚子の皮」と「青唐辛子」は、
「同量」なのが一般的らしいが、
「柚子の皮（5）」と「青唐辛子（3）」ぐらいが、
辛すぎず、「柚子」の「香り」が良い感じになるらしい。
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「柚子胡椒」の「製造工程」
「柚子胡椒」を作る手順
■ 「柚子」を良く洗い、「ピーラー」を使って「皮」を剥ぐ。
■ 「青唐辛子」の「ヘタ」「種」を取り除き、「刻む」。
■ 「フードプロセッサー」などで、「柚子」「青唐辛子」を荒く細かくする。
■ 「柚子果汁」「塩」を加えて、好みの「粗さ」になるまで細かくする
■ 「完成」
■ 「米麹」「塩麹」を加えるならなら、ここで混ぜる。
■ 「ビン詰め」「容器」「ラップ」などで保存。
■ 「冷凍」して「長期保存」が可能。
■ 「青唐辛子」の「ヘタ」「種」を取り除き、「刻む」。
■ 「フードプロセッサー」などで、「柚子」「青唐辛子」を荒く細かくする。
■ 「柚子果汁」「塩」を加えて、好みの「粗さ」になるまで細かくする
■ 「完成」
■ 「米麹」「塩麹」を加えるならなら、ここで混ぜる。
■ 「ビン詰め」「容器」「ラップ」などで保存。
■ 「冷凍」して「長期保存」が可能。
「ビン詰め」の場合は、
「湯煎」で「殺菌」をすることで、
「長期保存」が可能となる。
「フードプロセッサー」を使わず、
「包丁」で細かくカットし、
「すり鉢」を使用して、
混ぜると、
「粗さ」が程よくなる。
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「柚子胡椒」を加えて美味しく食べれる「料理」
「柚子胡椒」は、
万能な「薬味」の一つなので、
・餃子
・蒸し豚しゃぶ
・焼き豚
・焼き鳥
・白身魚
・冷ややっこ
・鍋料理
・蒸し鶏
・ハンバーグ
などなど、
多くの料理で美味しく食べることができる。
他にも、
たくさんの料理に使える「薬味」です。
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