世界中にある「スパイス」の種類は、
「350～500種類」ほどと言われているそうです。

その中でも、
「カレー」に使われる「スパイス」は、
「60種類」ほど。

「カレー」一つに使われる「スパイス」は、
「3種類～15種類」ほどだそうです。

使用するスパイスによって、味が変わり、
使用する量に寄っても、味が異なってきます。

各スパイスの特徴を知ると、
色々な「スパイスカレー」が楽しめると思います。

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「タマネギ」は炒めて「旨味」を出してから「煮込む」

「カレー」に、
「タマネギ」を加える時は、
そのまま煮込んでも良いですが、
煮込む前に、
フライパンで、
焼いて炒めることで、
「甘味」と「旨味」を引き出してから、
煮込んだ方が、美味しいカレーに近づく。

「タマネギ」の炒め度合は、
「茶色」「透明」になるまでと、
よく言われるが、
熱を加えて、「甘味」「旨味」が出れば、それでよい。

「茶色」「透明」までという目安は、
そこまで炒めると、
「旨味」「甘味」「苦味」が出て、
「カレー」に合うという意味。

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初めての「スパイスカレー」に必要なスパイス

「スパイス」の総数が、世界で「350～500種類」程度あると言われているうち、
「カレー」のスパイスとして使われるのは、「60種類」ほど。

1つの「カレー」で使われる「スパイス」は、「3種類～13種類」ほどらしいです。

「カレー」に使われるスパイスは、
「香り」「辛味」「色」を目的に3種類に分類され、
バランス良く配合することで、美味しい「カレー」を作ります。

「カレー」を作る基本のスパイスは、

・クミン（香り）
・ターメリック（色）
・コリアンダー（香り）

の3つで、
「カレー」のベースが出来上がる。
初めての「スパイスカレー」に挑戦するなら、この「3種類」からと言われています。

更に、「辛さ」「深み」を加えたくなったら、
徐々に、他の「スパイス」を加えていくと良いそうです。
追加していくのに良い「スパイス」は、

・カルダモン（香り）
・チリペッパー（辛味）
・オールスパイス（香り）

などがあります。
辛味を強くするには、「チリーペッパー」を加えるので、
最初に加えても良いかもしれません。
「カルダモン」は、「香りの王様」と呼ばれているぐらい有名なスパイス。
「オールスパイス」は、「グローブ」「ナツメグ」「シナモン」を合わせたような深みのある香りで、他のスパイスと相性が良い。

色々なスパイスを購入するのが面倒な時は、
「ガラムマサラ」がおすすめ。
「ガラムマサラ」は、インドを代表する通常「3～10種類」のスパイスを配合している「ミックススパイス」。
配合しているスパイスには、

・ブラックペッパー
・カルダモン
・コリアンダー
・クミン
・シナモン
・クローブ
・ナツメッグ

などがあり、「ガラムマサラ」一つでも「スパイスカレー」になります。

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スパイスの使い方

「スパイス」は、
・スパイスの原型（果実のまま）である「ホール」
・粉末にした「パウダー」
・抽出エキス

という形状で販売されています。
同じ種類のスパイスでも、形状によって調理方法が異なる。

■ ホールスパイス

調理の最初に「油」で焦がさないようにじっくり炒めて、香りを引き出す。
焦がすと香りが台無しになるので注意。

■ パウダースパイス

具材を煮込んだ後に加える。
煮込みすぎると風味が落ちてしまうので注意。
スパイスを加えたら後は、短時間で仕上げるのがポイント。

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「カレー」で使う「スパイスの種類」

「香り」を付けるスパイス
スパイス	説明
クミン	「カレースパイス」と言えば、代表格なのが「クミン」。「クミン」の香りは、すでに「スパイスカレー」特有の香りなので、代表的なカレーには欠かせない「スパイス」。
コリアンダー	種の部分で、甘みのあるさわやかな香りを持つスパイス。スパイシーな風味もある。葉は、「パクチー」とも呼ばれている。スパイスの風味を調和させる効果があるので、「スパイスカレー」に加えることで、一体感のある味わいになる傾向がある。
シナモン	独特な甘い香りがするスパイス。加えると、甘くコクのある風味が出る。
クローブ	甘い香りと刺激的な味わいを持つスパイス。「肉」を使ったカレーと相性がよい。適量を加えると、甘く奥行きのある風味になる。
ナツメグ	スパイシーで甘い香りを持つスパイス。「肉料理」と相性がよい。「ハンバーグ」「ミートソース」の香り付けなどにも使われる。
オールスパイス	「シナモン」「クローブ」「ナツメグ」を合わせたような香りを持つスパイス。辛味はなく、味わいと香りに奥行きが出る。カレーなどの煮込み料理やスイーツと相性が良い。
ローレル	強く爽やかな風味と苦味を持つスパイス。乾燥した葉のまま煮込む。カレーに爽やかな風味をプラスする。「煮込み料理」「ピクルス」に良く使われ、「肉」「魚」の臭み消しなどにも使用される。幅広く使われる万能スパイス。別名は、「ローリエ」「ベイリーフ」「月桂樹」などがある。
ガーリック	料理を美味しくしてくれる。特有の強い香りと旨味を持つ「にんにく」。カレーに加えると、食欲をそそる「風味」と「コク」が加わる。


「辛味」を付けるスパイス
スパイス	説明
カイエンペッパー	「レッドペッパー」「唐辛子」とも呼ばれ、強い辛味とパプリカのような風味を持つ辛味の代表的なスパイス。カレーの辛味は、主に「カイエンペッパー（唐辛子）」で調節する。
ジンジャー	ショウガの辛味と爽やかな風味を持つスパイス。カレーに加えると、後味をすっきりさせてくれる。
ブラックペッパー	清涼感のあるシャープな辛味を持つスパイス。カレーに加えることで、少し痺れるような辛味を加えてくれる。
ターメリック	「土」のような香りとほのかな苦味を持つ「黄色いスパイス」。カレーの「色付け」に使われる代表的なスパイスで、別名「ウコン」とも呼ばれる。「香り」「辛味」「色」の特徴を持つスパイス。


「色」を付けるスパイス
スパイス	説明
ターメリック	「土」のような香りとほのかな苦味を持つ「黄色いスパイス」。カレーの「色付け」に使われる代表的なスパイスで、別名「ウコン」とも呼ばれる。「香り」「辛味」「色」の特徴を持つスパイス。
サフラン	「サフランライス」で知られる「黄色」に色付けするのに使われる花。エキゾチックな香りを持っていて、１つの花から少量しか収穫できないので、高価なスパイスとしても知られているらしい。
パプリカ	赤い色味づけや、彩りなどで使用されることが多い。
くちなし	黄色い色素の主成分は「クロシン」。料理を「黄色」に着色する色付けとして使われていた。漬物・たくあん漬けなどの色付けに使われ、「布」「工芸品」の染料などに使用されていた。

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