【Food】注意が必要な「食べ合わせ」の悪い「食べ物」

■ はじめに

■ 「栄養吸収」を妨げる「食べ物の組み合わせ」
■ 「消化」に負担をかける「食べ物の組み合わせ」
■ 「栄養素」が「化学反応」を起こし、「悪影響」を起こす「食べ物の組み合わせ」

■ Gallery

「食べ物」の中には、
一緒に食べると、体に悪影響を与える「組み合わせ」「食べ合わせ」がある。


化学反応は、
食べ物の物質間でも発生し、
毒性のある物質に変化してしまうこともある。

「栄養吸収」を妨げたり、
消化に負担をかけたりもすることがある。


体調に応じて、
食べ物の組み合わせを変化させることも必要。


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一緒に食べると、
「栄養吸収」を妨げる「食べ物の組み合わせ」がある。

せっかく、
栄養豊富な食事を用意しても、
食べ物の組み合わせによって、
栄養が、しっかりと吸収されないこともある。


料理を作るなら、
栄養がしっかりと吸収される料理を考えたい。

「栄養吸収」を妨げる「食べ物の組み合わせ」一覧

食べ合わせ	説明
緑茶 & 牛乳	カテキンとカルシウムが結合し吸収を妨げる。 緑茶のカテキンが、カルシウムと結合し、 吸収を妨げる可能性はある。 ただし、影響は限定的で、健康被害レベルではない。
コーヒー & 鉄分サプリ	タンニンが鉄分の吸収を大きく阻害する。 コーヒーに含まれるタンニンや、 ポリフェノールが、鉄分（特に非ヘム鉄）の吸収を阻害する。
大根 & にんじん	にんじんの酵素「アスコルビナーゼ」が大根のビタミンCを分解。
枝豆 & 乳製品	枝豆の成分がカルシウムの吸収を阻害する可能性。
牡蠣 & ひじき	ひじきの成分が牡蠣の亜鉛吸収を妨げる。
レバー & みょうが	みょうがの成分が鉄分の吸収を阻害する。
わかめ & ネギ	ネギのリンがわかめのカルシウム吸収を妨げる。

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食べ物の中には、
消化のしやすいものと、しにくいものがある。

単体では、そこまで消化に負担をかけなくても、
食べ物の組み合わせによって、
消化に負担をかけるものある。


体調が良くない時には気を付けたい知識。

「消化」に負担をかける「食べ物の組み合わせ」一覧

食べ合わせ	説明
天ぷら & スイカ	油分と水分が胃で分離し、消化不良を起こしやすい。
蕎麦 & 茄子（夏野菜）	両方とも体を冷やす性質があり、胃腸に負担。
カニ & 柿	どちらも体を冷やす作用があり、消化に悪影響。
牛乳 & トウモロコシ	組み合わせによりお腹が緩くなることがある。

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組み合わせることで、
物質の性質が変化する「化学変化」は、
食べ物でも発生する。


「組み合わせ」によっては、
毒性を持つこともあるので、注意が必要。


体内に蓄積されていくことで、
症状が悪化してくこともあるそう。

「栄養素」が「化学反応」を起こし、「悪影響」を起こす「食べ物の組み合わせ」一覧

食べ合わせ	説明
トマト & きゅうり	酵素がトマトのビタミンCを壊してしまう。 きゅうりに含まれるアスコルビナーゼが、トマトのビタミンCを分解する可能性あり。 ただし、加熱や酸（酢）で酵素は失活するため、調理法次第。
ほうれん草 & ベーコン	硝酸塩と亜硝酸が発がん物質になる恐れ。 ベーコンに含まれる亜硝酸塩と、ほうれん草の硝酸塩が反応し、 発がん性物質の「ニトロソアミン」を生成する可能性あり。 ただし、通常の摂取量ではリスクは低いとされる。
エビ & レモン	エビの銅がレモンのビタミンCを酸化し、毒素を生む可能性。
赤貝 & いくら	赤貝の酵素がいくらのビタミンB1を分解。
ホタテ & イクラ	ビタミンB群の吸収を妨げる可能性。

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