【食材】「トマト」の「基本情報」「食べ方」「保存方法」など

■ はじめに

■ 「トマト」とは
■ 「トマト」の「栄養」
■ 「トマト」の「健康効果」
■ 「トマト」の「酸味」を消す「調理方法」
■ 「酸味」のない「トマトソース」の作り方

■ Gallery

赤くて美味しい「トマト」は、
色々な料理で使える万能な野菜の一つ。


「トマトソース」でも、
「酸味」を利用したり、
「酸味」を消したりと、
使用方法は色々。


パスタでも、 「トマト」ベースのソースは人気。


生野菜として、
食べるのも美味しい「トマト」。
「モッツァレラチーズ」と一緒に食べるのは美味しい。



詳しくは、
下記をご参照ください。


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「トマト」は、
もともと「南アメリカ」の「アンデス山脈高原地帯」、
南米「ペルー」の「アンデス高原」が原産地とされている。

「ナス科ナス属」の「植物」にできる「果実」で、
「緑黄色野菜」の一種。


「南アメリカ」の「アンデス山脈高原地帯」原産の
「ナス科ナス属」の「植物」は、
「多年生植物」で、
「果実」が、「トマト」として食べられている。


果実「トマト」は、
長期間にわたって収穫ができ、
「リコピン」「β-カロテン」「ビタミンC」などの栄養素が豊富。
日本では、一部の地域を除き、冬に枯死する「一年生植物」だが、
冬を越冬できる地域では、「多年生」。
何年にも渡って生育できる環境では、
何年間も、生育し続ける。

凄く巨大な「トマトの木」もあり、
数百個の「トマト」が実る大きな木もあるらしい。


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「トマト」には、
「カロテノイド」の一種である
「リコピン」「β-カロテン」
を豊富に含んでいる。
「トマト」に含まれる栄養成分は、
バランスが良く、
健康に良い、現代の食生活に合っている食材の一つ。


「老化」「がん」を予防する「抗酸化力」の強い「リコピン」「β-カロテン（ビタミンA）」が豊富で、
疲労回復効果のある「クエン酸」が「トマト」の「酸味成分」となっている。
余分な「塩分」を体外に排出し、身体の「ぬくみ」を抑制し、
血圧を下げる作用を持つ「カリウム」も豊富。

「トマト」には、「脂質代謝異常」を「改善」する働きもある。

「リコピン」を吸収しやすくする食べ方

「トマト」に多く含まれる「栄養成分」

成分	説明
リコピン	「リコピン」は、 「トマト」に特に多く含まれる成分。 「老化」「がん」を予防する強い「抗酸化力」があり、「生活習慣病」の「予防効果」がある。 「リコピン」の「抗酸化作用」は、とても強力で「β-カロテンの2倍」「ビタミンEの100倍」と言われる。 ・脂肪を蓄積する「脂肪細胞」の成長抑制作用 ・「動脈硬化」の予防
クエン酸	「トマト」の「酸味」となる成分。 食欲の増進効果があり。 「乳酸」を代謝促進する働きもある成分。 夏バテ抑制に良い。
グルタミン酸	旨味成分の一つで、 「筋肉」「細胞」の材料途なるアミノ酸の一種。
リンゴ酸
β-カロテン（ビタミンA）	「老化」「がん」を予防する強い「抗酸化力」があり、「生活習慣病」の「予防効果」がある。
ビタミンB1
ビタミンB2
ビタミンC	美肌に良い「コラーゲン」の生成を補助する成分。
ビタミンE
カルシウム
カリウム	余分な「塩分」を体外に排出し、「血圧」を下げる作用を持つ。
ケルセチン	・「生活習慣病」の抑制効果 ・「血管」を丈夫にする効果
食物繊維	身体内の余分な「成分」「毒素」を排出する作用がある。

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「トマト」は、
健康にも良く、
抗酸化作用の強い「リコピン」が多く含まれるため、
などの効果がある。

動脈硬化の予防・改善効果

「トマト」に多く含まれる「リコピン」は、
強い抗酸化力を持つため、
「悪玉（LDL）コレステロール」の酸化を抑制し、
「動脈硬化」を予防する作用がある。

・「食物繊維」には、「コレステロール値」の低下
・トマトに含まれる成分「13-oxo-ODA」には、「脂質代謝異常」の改善
・「リコピン」「13-oxo-ODA」には、「動脈硬化」の予防
・「ケルセチン」には、「血管」を丈夫にする
・香り成分「ピラジン」には、「血液サラサラ効果」があり「血栓」を防ぐ
などがある。

ダイエット効果

「トマト」には、
「食物繊維」が豊富なため、満腹感を得やすい。
「リコピン」には、脂肪を蓄積する「脂肪細胞」の成長を抑制する作用があり、
トマトに含まれる成分「13-oxo-ODA」には、
血液中の「コレステロール」「脂質」の異常を抑える働きや、
「エネルギー代謝」を促進し、「脂肪」の燃焼を促進する効果
などがあることが判明している。
「トマト」には、
自然の「ダイエット成分」が豊富に含まれている。

高血圧を予防する効果

「トマト」に豊富に含まれる「カリウム」には、
余分な「塩分」を体外に排出する作用があり、
「むくみ」などの抑制に貢献してくれる。
高血圧の原因となる「塩分（ナトリウム）」を排出してくれるので、
高血圧の予防に効果的。

美肌効果

「トマト」の「リコピン」は、
肌の「シミ」に効果があり、皮膚の表皮部分で発生する「活性酸素」を抑制し、
「シミ」の原因となる「メラニン」の生成を防いでくれる効果がある。
「しわ」も、皮膚の真皮部分で発生した「活性酸素」が原因の一つとされていて、
「リコピン」「ビタミンC」が、
「コラーゲン」の健康維持を補助し、「しわ」の「予防」「改善」に貢献する。
「ケルセチン」には、
身体内の「ビタミンC」の働きを促進する作用があり、
「リコピン」「ビタミンC」「ケセチン」の3つの成分は、「美肌効果」が期待される。

食欲増進・疲労回復効果

「トマト」の酸味成分「クエン酸」「リンゴ酸」は、
「胃粘膜の炎症」を抑える効果がある。
「乳酸」を「分解」し、「エネルギー産生効果」もあり、
「食欲増進」「疲労回復」に効果的。

便秘を解消する効果

「トマト」には、
「食物繊維」も豊富で、
老廃物・毒物などの排出をしてくれるので、
「便秘の解消」に効果的。


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「トマト」の「酸味」の正体は、
です。


「トマト料理」では、
「トマト」の「酸味」を抑えたい時が多いですが、
「クエン酸」は、
「熱」で分解することができるので、
「酸味」を「熱」で消すことが可能。

「クエン酸」の「分解温度」は、「175℃」。
「175℃」の「熱」を加えると、
「クエン酸」は「分解」され、
「酸味」も一緒になくなります。


「クエン酸」の「酸味」を消す「調理方法」は、
「水」を加えずに、
「トマト」を「炒める」です。

「水」を加えると「100度」までしか、
「熱」を加えることができないが、
「炒める」ことで、「175℃」以上の熱を
「トマト（クエン酸）」に加えることが可能です。

簡単に言うと、
だけです。
「水」を加えて、
どんなに煮込んでも「トマト」の「酸味」は消えません。
逆に言えば、
「トマトの酸味」を残したいなら、
「水」で煮込んで調理する。



「料理」で使用する「酸味成分」

成分	説明
クエン酸	「レモン」「柑橘系」などのフルーツなどに含まれる「酸味」のある成分。
酢酸(さくさん)	「お酢」に含まれる「酸味」のある成分。
酒石酸（しゅせきさん）	「ブドウ」「ワイン」に含まれる「酸味」のある成分

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「酸味」のない「トマトソース」を作るには、
「熱」で、「トマト」の酸味「クエン酸」を
「175℃」以上の「熱」で「熱分解」する。

「クエン酸」の「分解温度」は、「175℃」なので、
高温で炒めることで、
酸味「クエン酸」がなくなり、「酸味」も消える。

「水」で煮ると、
最高温度「100℃」なので、
何時間煮込んでも、
「トマト」の酸味「クエン酸」は消えない。







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