「ホウレン草」は、
「緑黄色野菜」の1つ。
「緑黄色野菜」の代表格的な存在。

大きく分類すると、
・東洋種
・西洋種
の2系統に分類される。

「東洋種」は、
葉肉が薄く、アクが少ないので、
「おひたし」で良く食べられる。

「西洋種」は、
葉が丸く、肉厚なので、
炒め物などで食べられる。

現在は、
「東洋種」「西洋種」をかけ合わせた
「交雑種」が主流とのこと。

涼しい寒い地域や、寒い季節などに栽培され、
冷え込むと、
柔らかく育ち、味がより良くなると言われている。

栄養成分では、
・カリウム
・ビタミン
・鉄分
などが豊富。

「鉄分」の含有量が、
野菜の中でもトップクラス。

詳しくは、
下記の表を参照してください。

「ホウレン草」100 gあたりの栄養価

栄養素	割合	質量
エネルギー		84 kJ (20 kcal)
炭水化物		3.1 g
食物繊維		2.8 g
脂肪		0.4 g
飽和脂肪酸		0.04 g
一価不飽和		0.02 g
多価不飽和		0.17 g
タンパク質		2.2 g


ビタミン
ビタミンA相当量	44%	350 µg
β-カロテン	39%	4200 µg
チアミン (B1	10%	0.11 mg
リボフラビン (B2	17%	0.20 mg
ナイアシン (B3	4%	0.6 mg
パントテン酸 (B5	4%	0.20 mg
ビタミンB6	11%	0.14 mg
葉酸 (B9	53%	210 µg
ビタミンC	42%	35 mg
ビタミンE	14%	2.1 mg
ビタミンK	257%	270 µg


ミネラル
ナトリウム	1%	16 mg
カリウム	15%	690 mg
カルシウム	5%	49 mg
マグネシウム	19%	69 mg
リン	7%	47 mg
鉄分	15%	2.0 mg
亜鉛	7%	0.7 mg
銅	6%	0.11 mg
セレン	4%	3 µg


他の成分
水分		92.4 g
水溶性食物繊維		0.7 g
不溶性食物繊維		2.1 g
ビオチン（B7）		2.9 µg
硝酸イオン		0.2 g

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「ホウレン草」の食べ方

「ホウレン草」は、
「シュウ酸」などの「アク」があるので、
「下ゆで」するのが基本。

茹でた後、冷水で冷やした後は、
「巻きす」で絞ると綺麗に絞れます。

「下ゆで」の流れ

・「水」を「沸騰」させる
↓
・「熱湯」で、「ホウレン草」を「1~2分」ほど茹でる。
↓
・「冷水」で素早く冷ます。
↓
・「水気」をしっかり取り除く。
↓
「下ゆで」の完成。

「ホウレン草」を美味しく「下ゆで」する方法

「ホウレン草」を美味しく「下ゆで」するには、

・「砂糖」を「小さじ1杯」ほど入れる
・「下ゆで」でなく、「蒸し焼き」にすると、「ビタミン」が流されない

などの方法があります。

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「ホウレン草」の保存方法

「ホウレン草」の保存方法は、

・湿らせた「新聞紙」「キッチンペーパー」などで包む。
・「ビニール袋」に入れる
・「野菜室」で立てた状態

で保存すると、
比較的「鮮度」が保てます。

上記の保存方法でも、
長く保存はできないので、
すぐに消費できない時は、
「下ゆで」をして「冷凍保存」をすると、
「長期間」の保存ができます。

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「ホウレン草」の産地

「ホウレン草」は、
多くの場所で栽培されていますが、

・群馬県
・茨城県
・埼玉県
・岩手県
・千葉県

などの都道府県が、
多くの「ホウレン草」を出荷していることで知られています。

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