【FOOD】「マスタード」の豆知識

■ 「和からし」と「マスタード」の違い
■ 「マスタード」の使い方

■ 美味しいソース「ハニーマスタード」のレシピ

「マスタード」は、
日本の「からし」「和からし」と同じく、
「原材料」は、「マスタード（からしな）」。

「製造方法」が異なり、

「からし」「和からし」は、「マスタード（からしな）」を粉状にして、「水」を加えペースト状にしたもの。
「マスタード」は、「マスタード（からしな）」に、「お酢」などの調味料を加えたもの。


正確には、
「からし」「和からし」と「マスタード」には、

・「原材料」
・「製造方法」
・「風味」

の3点に違い若干の違いがあります。


「からし」「和からし」は、
「からし」原材料 = 「オリエンタルマスタード」「イエローマスタード」
「和からし」原材料 = 「オリエンタルマスタード」「ブラウンマスタード」
製造方法 = 種を粉末にし、水で溶かして練ったもの
風味 = 「辛味」が強く、「薬味」として使われる


「マスタード」は、
原材料 = 「イエローマスタード」の種
製造方法 = 「イエローマスタード」の「種」に、「酢」「砂糖」「ワイン」などの調味料を加える
風味 = 比較的マイルドな味わいで、「薬味」「ソース」として使用される。



「イエローマスタード」＝ 薄い黄色で穏やかな辛味
「オリエンタルマスタード」＝ 濃い黄色～茶色で強い辛味
「ブラウンマスタード」＝ 茶色で強い辛味


「和からし」に使われる「オリエンタルマスタード」と、
「マスタード」に使われる「イエローマスタード」は、
辛味の強さが異なり、
「オリエンタルマスタード」の方が辛味が強く、
「イエローマスタード」の方は、辛味が控えめ。

「マスタード」に加える調味料の一つ「酢」には、
「辛味」を抑える効果があるので、
「マスタード」は、「辛味」が強くなく食べやすくなっている。


「からし」は、
「シュウマイ」「とんかつ」などの、「からし」を比較的多くつける料理に使われる。

「和からし」は、
「おでん」「豚の角煮」などの、少量でしっかりと「辛味」をつけたい料理に使われる。

「マスタード」は、
酢（ビネガー）などの調味料が加わっていて、
酢が辛味を抑えてくれるので、
辛味が穏やかで、「サンドイッチ」「ホットドック」「ドレッシング」などに使われる。


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マスタードは、
「からし（マスタード）」に、
お酢や砂糖など、調味料を加えて作られる
マイルドな味の「洋風からし」。

お酢が「からし」の辛味を抑えてくれるので、
マイルドな辛味となっている。
「ハンバーガー」「ホットドック」「ドレッシング」などに使われ、
肉料理・魚料理のソースなどにも加えられる。


マスタードには、
・イギリス マスタード
・アメリカ マスタード
・ディジョン マスタード
などの種類がある。



「イギリスマスタード」は、
イギリスのマスタードで、
「サンドイッチ」「ローストビーフ」「ステーキ」など、
様々な料理に使われる。
材料に、「ターメリック」を加えられ、
「黄色」が鮮やかで、辛味が強い。


「アメリカマスタード」は、
「ターメリック」が加わっているので、
黄色の着色が良く、
「酢」や「砂糖」によってマイルドに仕上げたマスタード。
辛味が少なく、やや酸味があり、
辛いものが苦手な方も食べやすいマイルドさ。
「ホットドック」「ハンバーガー」などに欠かせないマスタード。


「ディジョンマスタード」は、
「ディジョン」はフランスの地名で、
フランスで人気の高いマスタード。

一般的な「マスタード」は、酢を使うのに対し、
「ヴェルジュ」と呼ばれるブドウ果汁を使用してマスタードが制作される。
「フルーティー」な酸味と香りがあり、
上品な味として人気がある。


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簡単に作れて、
色々な料理に合う、
万能的な「ハニーマスタード」ソース。

材料を混ぜるだけで、
火にかけなくても完成するので、
簡単に作ることができるので、
便利な万能ソース。


グリルした「お肉」「魚」などにかけると、
とても美味しいソースです。

材料

マスタードの量はお好みで加減するので、
最初は「大さじ１」で味見するのがおすすめ。


加えて、少し入れると美味しい材料があります。
いずれか一つ加えるだけでも、
アレンジレシピになります。

「ハニーマスタード」が合う料理

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