【調味料】「みりん」の美味しい「使い方」

■ はじめに

■ 「みりん」とは
■ 「みりん」の「種類」
■ 「みりん」を使う「メリット」
■ 「本みりん」と「みりん風調味料」の違い
■ 「本みりん」の「保存方法」

■ Gallery

「みりん」には、
「本みりん」「料理酒」「みりん風調味料」という種類があり、
昔ながらの製法で製造されている「みりん」は、「本みりん」のみ。


「料理酒」は、
「みりん」と「お酒」を混ぜたもので、
「みりん風調味料」は、「甘味料」と「調味料」を合わせて、
「みりん」に近づけた「アルコール度数の低い調味料」。



それぞれに、
特性があるので、
「料理」によって使い分けることもできる。


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「本みりん」は、
日本の伝統的な「調味料」の一つ。
「深い味わい」と「香り」が特徴。
主に、「もち米」「米麹」「焼酎」または「醸造アルコール」を原料とし、
じっくりと「熟成」させることで、「本みりん」が作られる。

「本みりん」の「特徴」

特徴	説明
「深いコク」と「甘み」	米の旨みが凝縮され、上品な甘みとコクが特徴。
豊かな香り	熟成中に生まれる複雑な香りが、料理に「奥行き」を与える。
アルコール度数	「14％前後」の「アルコール」を含み、「酒類」に分類される。
多様な料理に活用	「煮物」「炒め物」「タレ」など、幅広い料理に利用される。
原料	「もち米」を主原料としたものが一般的。
製法	「伝統的な製法」で作られたものが、より深い味わいを持つ。
用途	「料理の種類」によって、「甘さ」や「コク」の強さが異なるものを選ぶ。

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「みりん」の「種類」には、

・本みりん
・料理酒
・みりん風調味料

などがある。

「みりん」の「種類」一覧

種類	説明
本みりん	「米」「麹」「米こうじ」を原料とし、伝統的な製法で作られる「みりん」。 風味豊かで、料理の味を格段に引き立てる。 適した料理： ・「照り」を出したい料理 ・「風味」を深めたい料理 ・「煮物料理」 など
料理酒	「みりん」と「日本酒」をブレンドしたもの。 「アルコール度数」が高く、主に「臭み消し」に使われる。 適した料理： ・肉や魚の臭み消し ・炒め物 など
みりん風調味料	「アルコール度数」が低く、 「甘味料」や「調味料」を混ぜて作られたもの。 適した料理： ・アルコールが気になる場合 ・甘みを控えたい場合 など

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「料理」の「味付け」で、「みりん」を使う「メリット」には、

・照り出し
・風味の深み
・臭み消し
・煮崩れ防止
・うま味増強
・柔らかく仕上げる
・保存性を高める

などがある。

「みりん」を使う「メリット」「解説」

効果	説明
照り出し	「みりん」に含まれる「糖分」が、「熱」を加えられることでカラメル化し、 料理に美しい「照り」が出る。 見た目の美しさだけでなく、食欲もそそる。
風味の深み	「みりん」は、独特の「甘み」と「コク」を持っている。 「みりんの風味」は、料理に「深み」を与え、複雑な「味わい」を引き出す。
臭み消し	「みりん」に含まれる「アルコール」には、「肉」や「魚」の「生臭み」を消す効果がある。 特に、「煮物料理」など、「食材の臭み」が気になる場合に有効。
煮崩れ防止	「みりん」の「タンパク質凝固作用」が、食材の表面をコーティングし、「煮崩れ」を防ぐ。 「型崩れ」をしにくくすることで、見た目の美しさを保つ。
うま味増強	「みりん」は、食材から出た「うま味成分」を凝縮し、料理全体の風味を豊かにする。
柔らかく仕上げる	「みりん」は、「肉」や「魚」の「繊維」を柔らかくする効果がある。
保存性を高める	「みりん」に含まれる「アルコール」には、「殺菌効果」があり、「料理の保存性」を高める。

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「本みりん」と「みりん風調味料」は、
成分が異なる、全く別の「調味料」。

「本みりん」は、
「アルコール度数」が「14%前後」だが、
「みりん風調味料」は、「アルコール度数」が低い。

「本みりん」は、「米の旨み」を凝縮しており、
「上品な甘味」と「コク」がある。
「みりん風調味料」は、「糖類」を加えて作られているため、
「本みりん」よりも「甘味」が強く、風味が異なる。

「本みりん」と「みりん風調味料」の「特徴」一覧

調味料	説明
本みりん	「米の旨み」が凝縮され、「上品な甘味」と「コク」が特徴がある。 「複雑な香り」が、料理に「奥行き」を加える。 アルコールが「14%」ほど含まれており、「酒類」に分類される。
みりん風調味料	「アルコール度数」が低く、「糖類」などを加えて作られる。「本みりん」よりも「甘み」が強く、「風味」が異なりる。
料理酒	「お酒」をベースに作られ、「アルコール度数」が高く、主に「煮込み料理」などで「風味付け」に使用される。

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「本みりん」の「保存方法」は、「冷暗所」で「常温保存」。

「本みりん」を「冷蔵庫」で「保存」すると、
「結晶化」してしまい、「白い塊」ができる。

そのため、
「本みりん」は、「常温」「日陰」で保存するのが一般的。


「みりん風調味料」は、
「開封後」は、「冷蔵庫」での「保存」。

本みりん	「冷暗所」で「常温保存」。 「冷蔵庫保存」をすると、「白く結晶化」する。
みりん風調味料	開封後は、「冷蔵庫保存」。 「アルコール」が少ないため、「常温保存」ではなく「冷蔵庫保存」が必要。

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