「鶏肉」を柔らかくする方法は、

・コーラ・サイダーなどの炭酸飲料に漬ける
・重曹をまぶす
・酒・ビールにつける
・牛乳・ヨーグルトに漬ける
・塩麹で揉む
・赤ワインで煮込む
・パイナップルにつける
・叩く
・玉ねぎをおろして漬ける

などの方法があります。
普段からテレビなどでも、
良く取り上げられています。

「炭酸」には、
肉に染み込むことによって、
「炭酸」が「ガス化」し、
肉の細胞の間で広がり、
繊維を伸ばしたり、引きちぎってくれる効果があり、
お肉が柔らかくなるとされています。

「アルコール」では、
お肉の「タンパク質」が「酸性」よりになり、
「保水量」が増え、ジューシーなお肉になると言われています。
お肉の「ph値」は「５」あたりで、
「中性」が基本。
それを、「アルカリ性」「酸性」のどちらかにすると、
穂水量が上がると言われています。
「アルコール」でなくても、
「クエン酸」「重曹」や、
「お酢」「レモン果汁」など「酸性」や、
「アルカリ性」の強い食材を利用しても、
お肉の「保水量」が上がると言われています。

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「水」「砂糖」「塩」に漬けこんで「柔らかくジューシー」にする方法

「鶏肉」は、
「水」「砂糖」「塩」に漬けこむと、
「柔らかく」「ジューシー」になる。

水（大さじ4）：砂糖（小さじ１）：塩（小さじ１）の割合で、
「密閉」ができる「袋」に入れて、
モミモミしてから、冷蔵庫に「1時間～1日」保管するだけ。

「水」「砂糖」「塩」の組み合わせは、
「肉料理」をしっとりと仕上げることができる
「ブライン液」と呼ばれている。

「ブライン液」は、
「水」「砂糖」「塩」を原料とした「調味液」。

「ブライン液」と似た調味液に、
「ソミュール液」という調味液があるが、
違いは、「塩分濃度」。

「ブライン液」は、「水」に対して「5％」の「塩分濃度」ですが、
「ソミュール液」は、「水」に対して「15％」の「塩分濃度」。

「ブライン液」に、
「長時間」漬けこみすぎると、
「鶏肉」が「しょっぱくなることもある。

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「鶏肉」を「ハチミツ」で柔らかくする方法

「ハチミツ」を使って、
「鶏肉」を「柔らかく」することもできる。

ビニール袋などに
「鶏肉」と「ハチミツ」を入れ、
「2時間」ほど「冷蔵庫」に入れて、
「漬け込む」だけで、
簡単に、「鶏肉」が「柔らかく」なる。

「鶏むね肉」の部分は、
「脂分」が少なく、
熱により「水分」が抜け、
硬くなりがち。
「ハチミツ」に漬けることで、
「ジューシー」さが少々維持される。

「ハチミツ」に含まれる成分
「プロテアーゼ」という酵素が、
「鶏肉」の「繊維質」を「分解」してくれるので、
「鶏肉」の「固い部分」が「柔らかく」なる。

「ハチミツ」は、
「吸収性」「保湿性」にも優れており、
「ハチミツ」に含まれる「有機酸」「ブドウ糖」「果糖」が、
「鶏肉」に浸透することで、
熱による「肉組織」の「収縮」を防いでくれる。
「肉汁」が流れ出ることを防いでくれる効果もあるそう。

熱により、
「タンパク質」が変性し、
「固くなる」ことを
「ハチミツ」が緩和することができると言われている。

焼くと「硬く」なりやすい「お肉」には、
「ハチミツ」は効果的。

「砂糖」と比べても
「低カロリー」で、
「照り」も出て、
見た目も美味しそうになる。

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「フォーク」などで「繊維」を断ち切って柔らかくする方法

「鶏肉」は、
「鶏むね肉」などの部分などが、
「筋肉繊維」が多く、
「脂分」が少なく、
「水分」が多い場所がある。

「熱」を加えると、
「筋肉繊維」部分は、
「水分」が抜け、
硬くなるので、
「筋肉繊維」をほぐしておくと、
「食感」が柔らかくなる。

「筋肉繊維」に沿って、
包丁で「切り込み」を入れたり、
フォークで何か所も刺したりして、
「筋肉繊維」を断ち切る。

その後、
「ハチミツ」「フルーツ」などに漬けると、
良く染み込み、
さらに柔らかくなる。

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「マヨネーズ」に付け込んで柔らかく美味しくする方法

万能の調味料の一つ「マヨネーズ」は、
「鶏肉」にも大活躍してくれます。

「マヨネーズ」を塗るか、
「袋」に入れて「揉む」だけ。
あとは、
「冷蔵庫」で「1時間」ぐらい「漬け置く」。

「柔らかく」
とても「ジューシー」で
「味わい」のある出来上がりになる。

「マヨネーズ」の主成分は、
「卵」「油」「酢」なので、
「柔らかく」「ジューシー」になる。

「お酢」は、
「酸性」に傾くことで、
「肉」の「保水効果」を高めてくれる。

「油」は、
肉の表面をコーティングしてくれることで、
表面の「保湿効果」が得られる。
熱を加えることで、
表面温度が高くなり、内側の水分を閉じ込めやすくなる。

「マヨネーズ」は、
色々な料理を美味しくしてくれるので、
とても重宝します。

色々な料理で試してみるのも面白い。

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「重曹」で「チキンナゲット」のような「柔らかさ」にする方法

「重曹」にも「お肉」を「柔らかく」する効果がある。
「食用」の「重曹」だけが「料理」に使えます。
ご注意ください。

「重曹」を使用すると、
「チキンナゲット」のような食感になるらしい。
ちょこっと「違和感」に感じる人も多いようです。
初めは少な目でチャレンジするのもよさそう。

「重曹」の成分「炭酸水素ナトリウム」が、
「水」に溶けると「アルカリ性」の性質になり、
「アルカリ性」に「鶏肉」が傾くことで、
「中和」しようと「水分」が蓄えられ。
「繊維」を柔らかくし、
「ジューシー」にしてくれるらしい。

「重曹」を使う分量は、

鶏むね肉：100g 重曹：1g
水：15g（15ml）
塩：1g

ぐらい。

袋に入れて、揉み込むだけ。
「重曹」の加えすぎは、
味に影響するので注意。

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「舞茸」で「鶏肉」を「柔らかく」する方法

「舞茸」に
多く含まれる成分「プロアテーゼ」が、
「肉」を柔らかくする「酵素」で、
「舞茸」を「お肉」と一緒に、
「袋」に入れて「漬け置き」をするだけで良い。

「漬け置き」が終わったら、
「舞茸」も加熱して「おかず」「ソース」として
利用することができる。

「舞茸」の「香り」が、
「肉」に染み込んで、
美味しさも上がる。

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「ヨーグルト」で「鶏肉」を「柔らかく」する方法

「鶏肉100g」に、「ヨーグルト15g」ぐらいの割合で、
「鶏肉」を漬け込むだけ。

カレー店で食べる「タンドリーチキン」のような味わいになる。

「ヨーグルト」に含まれる「乳酸菌」が、
「鶏肉」を柔らかくしてくれる。

「カレー粉」と共に漬け込むと、
そのまま焼いて「タンドリーチキン」にできる。

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「塩麹」で「鶏肉」を「柔らかく」する方法

「鶏肉100g」に「塩麹小さじ2」の割合でを漬け込むだけ。

しっとりと柔らかく、
肉らしい歯ごたえも残る、
美味しい焼き上がりになる。

「塩麹」の「うま味」が加わり、
美味しく仕上がる。
「味」「食感」ともに、
人気の美味しさ。

「塩麹」は、
「発酵食品」で、
含まれる「酵素」が、肉を柔らかくしてくれる。

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