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【食材】「牛ホルモン」の美味しい「食べ方」
【食材】
「牛ホルモン」の美味しい「食べ方」
INDEX
はじめに
「牛」の「内臓」である「ホルモン」は、
とても美味しく、多くの種類がある。
「牛」の「ホルモン」は、
「牛ホルモン」と総称され、
「内臓」「各ホルモン」には、それぞれ名称や愛称がある。
詳しくは、
下記をご参照ください。
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「牛ホルモン」の「部位別名称」
「牛ホルモン」の部位は、
内臓や身体の部位ごとにあるので、
種類は多く、
同じ部位でも、複数の呼び名があるので、
覚えるのは、なかなか時間がかかる。
頭部
カシラ
牛の「こめかみ」と「頬」にあたる部分。脂が多く柔らかい。
タン
タンは、「タン先」「タン中」「タンサガリ」「タンモト」の4つ部位があり、肉質も異なる。焼肉のタンは、「タン中」の部分。ビタミンB群が豊富で美容効果があるらしい。
ホホニク
別名：ツラミ・カシラ
首部分
ネクタイ
別名：ノドスジ・ショクドウ。脂が少なくホルモンの中でもヘルシーな部位。
ウルテ
別名：フエガラミ・フエガミ。牛の喉部分にある気管の軟骨。
胴体部分（横隔膜）
ハラミ（横隔膜の背中側）
別名：カクマク。
胴体部分（内臓）
ハツ（心臓）
別名：ハート・ココロ。「ビタミンB12」が1日の推奨量の5〜6倍。
コリコリ（牛の心臓の大動脈）
別名：ハツモト・タケノコ・フエ。
フワ（肺）
別名：バサ
レバー（肝臓）
別名：キモ
シビレ（膵臓）
牛のすい臓、胸腺。フォアグラのようなクリーミーな味わい。
マメ（腎臓）
ビタミンB2などの栄養分が豊富
ミノ（第一胃）
別名：ガツ・上ミノ
ハチノス（第二胃）
コラーゲンが豊富。
センマイ（第三胃）
ダントツの低カロリー・低脂質。「鉄分」「亜鉛」「コラーゲン」が豊富。
ギアラ（第四胃）
別名：ギャラ・赤センマイ
ヤン
ハチノス（第二胃袋）とセンマイ（第三胃袋）の間のつなぎとなる部分
マルチョウ（小腸）
別名：コテッチャン・シロ・コプチャン・ヒモ・ホソ・ソッチャン。ビタミンB12が豊富。貧血予防にも効果的。
シマチョウ（大腸）
別名：テッチャン。お店で「ホルモン」といえば「シマチョウ」のことが多い。呼び方の由来はきれいなシマ模様。
胴体部分（足）
尻尾部分
テール
コラーゲンたっぷり
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