「ビール」には、
「魚」の「臭い消し」にも効果があると言われています。

「魚」の料理に使用するなら「日本酒」ですが、
煮込み料理や、まな板などの臭い消しなどには、
「ビール」も使用できます。

「魚」の「臭い消し」には、
「アルコール」が効果的で、
揮発する際に、臭み成分と結合して、
一緒に揮発してくれるそうです。

「魚」の臭い消しに、
「日本酒」が良く使用されるのも、
その特性が利用されています。

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「すき焼き」にも「ビール」で柔らか肉に

「すき焼き」にも、
「ビール」を入れると、
「お肉」を柔らかくしてくれて、美味しい「すき焼き」になります。

「すき焼き」の「割下（わりした）」に入れる
「水」の代わりに「ビール」を入れます。

「ビール」の「炭酸」が、
肉に染み込むことによって、
「炭酸」が「ガス化」し、
肉の細胞の間で広がり、
繊維を伸ばしたり、引きちぎってくれるので、
お肉が柔らかくなるとされています。

「アルコール」によって、
お肉の「タンパク質」が「酸性」よりになり、
「保水量」が増え、ジューシーなお肉になると言われています。
お肉の「ph値」は「５」あたりで、
「中性」が基本。
それを、「アルカリ性」「酸性」のどちらかにすると、
穂水量が上がると言われています。
「アルコール」でなくても、
「クエン酸」「重曹」や、
「お酢」「レモン果汁」など「酸性」や、
「アルカリ性」の強い食材を利用しても、
お肉の「保水量」が上がると言われています。

その他にも、
味に「コク」が加わったりと、
「ビール」を加えることで、
色々とメリットがあるので、
「すき焼き」には、
「ビール」を入れるのが良いようです。

お肉を柔らかくする方法は、
他にも、
・コーラ・サイダーなどの炭酸飲料に漬ける
・重曹をまぶす
・酒・ビールにつける
・牛乳・ヨーグルトに漬ける
・塩麹で揉む
・赤ワインで煮込む
・パイナップルにつける
・叩く
・玉ねぎをおろして漬ける

などの方法があります。

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「天ぷら衣」にも「ビール」を加えて「サクサク」に

「天ぷら」の「衣」に、
「水」ではなく「ビール」を使用すると、
揚げた「衣」が、「サクサク」になります。

「ビール」に含まれる「炭酸」が、
揚げたときに、
「水」よりも大きく膨張するので、
「衣」の中で気泡ができ、
「サクサク」の触感が楽しめる「天ぷら」に仕上がります。

「天ぷら」を揚げる温度が低いと、
「サクサク」の天ぷらにならないので注意。

高温にしすぎても発火し、
火事の原因になります。
慣れるまでは、温度計をしっかり確認しましょう。

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