＊画像は「Bing」の「生成AI」で作成した画像です。
「ベーコン」は、
「豚肉」を「塩漬け」にして、
「燻製」にした「食肉加工食材」。

「燻製」後に「加熱処理」を行わないので、
噛めば噛むほど、「肉」「脂身」の旨みが出てくる。

「ベーコン」で使用される「肉」は、
一般的には、
「豚」の「腹」「背」部分が使用される。

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「ベーコン」の「種類」

＊画像は「Bing」の「生成AI」で作成した画像です。
「ベーコン」の「種類」は、
使用する「豚肉の部位」によって異なり、
独特の「香り成分」を持ち、
料理に使用すると「深い味わい」となる。

種類	説明
ロースベーコン	「豚のロース肉」を使用した「ベーコン」。「ヨーロッパ」で一般的。
バラベーコン	「豚の腹肉」を使用した「ベーコン」。「アメリカ」「日本」で一般的。
ショルダーベーコン	「豚の肩肉」を使用した「ベーコン」。

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「ハム」と「ベーコン」の違い

＊画像は「Bing」の「生成AI」で作成した画像です。

「ハム」と「ベーコン」の違いは、
使用する「豚肉の部位」と「製造方法」が異なる。

「塩漬け」「燻製」をするのは同じで、

「ハム」は、「燻製後」に、
「茹でる」「蒸す」という行程で加熱して完成する。
余分な「塩分」「脂肪分」が抜けるので、
「マイルド」な味わいになる傾向がある。
「柔らかく」「ジューシー」な特徴がある。

「ベーコン」は、
「燻製後」に「加熱」する行程がない。
適度な「塩気」「独特な香ばしさ」が特徴。
しっかりとした「歯ごたえ」と、
噛むと出てくる「肉のうま味」が味わえる。

「ベーコン」に比べると、
「ハム」の方が「種類」が豊富らしい。

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「ベーコン」を製造する方法

＊画像は「Bing」の「生成AI」で作成した画像です。
「ベーコン」を製造する行程は、

◽️ 「豚肉」を選ぶ
◽️ 塩漬け
◽️ 脱水
◽️ 乾燥
◽️ 燻製
◽️ 「ベーコン」の「保存」

に区分される。

「ベーコン」を製造する「手順」

◽️ 「脂身」が多めの「豚バラ」の「ブロック肉」を用意する。
◽️ 「塩」を少し多めに使用し、「豚肉」全体に刷り込む。
◽️ 「脱水シート」で包み、「冷蔵庫」に「1日」保存し、「余分な水分」を除去する。
◽️ 「ソミュール液」を作成する。
◽️ 「豚肉」の「水分」を綺麗に拭き取る
◽️ 「密閉パック」を使用して「豚肉」を「ソミュール液」に「５日間」ほど漬け込む
◽️ 「豚肉」を「水」につけ込み「塩抜き」を「3時間」する
◽️ 「豚肉」に付着した「水分」を拭き取る
◽️ 「脱水シート」で包み「冷蔵庫」で「8〜12時間」ほど保管して「乾燥」させる
◽️ 「燻製機」で「60度〜80度」くらいで、「桜チップ」を燻し、「3時間」ほど「燻製」する
◽️ 「ベーコン」の「完成」

制作した「ベーコン」は、
「５日」ほどで使い切るか、冷凍して保存する。

使用するときは、
必ず「加熱」して使用する。

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