【FOOD】「お米」を「美味しく」食べる方法

■ はじめに


■ 美味しい「お米」の炊き方
■ 美味しい「おかゆ」の炊き方
■ 「おかゆ」の種類
■ 「古いお米」「安いお米」には「サラダ油」
■ 「古いお米」「安いお米」には「ハチミツ」
■ 炊き上がりに「芯が残ったお米」には「日本酒」
■ 「お米」の「黄色い変色」は「梅干し」で解決
■ お米は少しずつ購入する

■ Gallery

「お米」は、
美味しい「炭水化物」の1つですが、
更に美味しく「焚く方法」がある。

工夫をすることで、
「普段のお米」が、
更に美味しくなることも。



詳しくは、
下記をご参照ください。


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美味しい「お米」を炊くには、

・水加減
・浸す
・蒸らし

が重要。


美味しい「お米」を炊くのには、
お米の状態に応じて、
「水加減」を調節して、
必ず「水に浸し」、
そして、炊きあがり後に、
「お米を蒸らす」
という作業がポイント。


「古いお米」なほど、
お米に含まれる水分が少ないので、
長く浸すと良いとされています。



お米を浸す

季節	浸し時間
夏場	30分
冬場	2時間

水加減

米の状態	水量
普通米	米の1.2倍
新米	米の1.1倍
古米	米の1.3倍

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美味しい「おかゆ」の炊き方は、
基本があります。
混ぜすぎると、「粘り気」がでるので注意。

「固め」が好みの人は、
煮込み時間が短縮しても良いと思います。

病人に食べさせるときは、
「柔らかめ」がおすすめ。

あらかじめ
「昆布」「昆布だし」「鰹だし」を入れと、
風味の良い「おかゆ」になります。


「たまご」「ネギ」「ショウガ」「しょうゆ」などの
トッピングを用意しておくと、
更に美味しく楽しめます。



美味しい「おかゆ」を炊く手順



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おかゆには、
中に入れる具剤の他に、
「米」の量によっても、
「種類」があります。



「おかゆ」の種類

	米	水	水1カップ
全がゆ	１カップ	５カップ
七分がゆ	１カップ	7カップ
五分がゆ	１カップ	10カップ

「全がゆ」は、
「水５カップ」に、「米１カップ」の関係で、

・「全がゆ」より米の量が「半分（5割）」の場合が「五分がゆ」
・「全がゆ」より米の量が「7割」の場合が「七分がゆ」

と言われています。


「水1カップ」に対して、「米0.5カップ」が、「五分がゆ」。
「水1カップ」に対して、「米0.7カップ」が、「七分がゆ」。

という言い方もできます。


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「古いお米」「安いお米」を炊くときに、
「お米３合」に対し、
「大さじ１杯」の「サラダ油」を加えることで、
炊き上がりが、新米のように輝きます。


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「ハチミツ」を加えて、
「古いお米」「安いお米」を炊くと、
炊き上がり時に、お米に「ツヤ」が出て、
味も美味しくなります。
不思議と甘くならず、
旨味のある「ご飯」になります。


「ハチミツ」は、
「お米 ３合」に対して「ハチミツ 小さじ1杯」を
火にかける直前に入れます。


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炊き上がりに、
「芯が残ったお米」には、
「日本酒」を振りかけてから、
「弱火」で蒸すと、
「芯」がなくなり、ふっくらと炊きあがります。

「小さじ１杯」の「日本酒」を、
全体に振りかけるのがポイント。
5〜6箇所に穴を開けて、
「お酒 小さじ１杯」を振り分けるても良い。


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炊き上がった「お米」を保存しておくときに、
「炊飯器」の中に、
「梅干し」を「2個〜3個」入れることで、
長時間、「炊飯器」で保存しても、
黄色く変色せず、
美味しく食べることができる。


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「お米」を購入したら、
「米びつ」に「とうがらし」を入れて保存すると、
「虫」がつかずに、
長期間の保存が可能になる。

「米びつ」の中に入れる「赤とうがらし」は、
「2本 〜 3本」を入れておくと効果的。


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「お米」を新鮮なうちに、
美味しく食べるなら、
２週間分ぐらいを目処に、
小分けに購入するのがおすすめ。

保存期間が短い方が、
みずみずしく、
ふっくらとしたご飯が楽しめます。


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綺麗な「赤飯」を炊くには、
「あずきの茹で汁」と「重曹」で、
炊き上げると、
色鮮やかな「赤飯」に炊き上がります。

「あずきの茹で汁」に、少量の「重曹」を加え、
一晩浸しておいてから、炊き上げると、
とても綺麗な色の「赤飯」が炊き上がる。


「あずき」を茹でるときに、
「竹の子の皮」を２枚ほど入れて、
一緒に茹でることで「重曹」と同じ効果が得られます。


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「お餅」の「カビ」には、
「練りからし 大さじ２杯」を
一緒に入れておくことで、かなり長持ちする。

「2〜３週間」の保存が可能となる。


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