【農業】「ピーマン」の育て方

■ はじめに

■ 「ピーマン」とは
■ 「ピーマン」と「パプリカ」の違い
■ 「ピーマン」には「緑」「黄色」「赤」が存在する

■ 「ピーマン」を「種」から発芽させる方法
■ 「ピーマン」の「種採取方法」
■ 「ピーマン」の「発芽」させる方法

■ Gallery

「緑」のイメージがある「ピーマン」。
熟成前の状態。

熟成すると、「ピーマン」も「赤」になる。


「赤色のピーマン」になっても「パプリカ」になるのではなく、
「ピーマン」のままで、
「パプリカ」は、「ピーマン」の大型品種で、
異なる品種となっている。


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「ピーマン」とは、
ナス科トウガラシ属の野菜で、
辛味のない甘唐辛子の一種。


「赤」「黄」は、「熟成果」で、栄養価が高く甘みも強い。

「ピーマン」の「基本情報」

項目	内容
学名	Capsicum annuum 'Grossum'
英名	Bell pepper / Sweet pepper / Green pepper
和名	ピーマン（甘唐辛子）
属・科	トウガラシ属（Capsicum）・ナス科（Solanaceae）
原産地	熱帯アメリカ

「ピーマン」の「特徴」

・果実は空洞で肉厚。種子は中央の胎座に集中。
・緑色のピーマンは未熟果で、完熟すると赤・黄・橙などに変化。
・辛味成分カプサイシンを含まないため、唐辛子とは区別される。
・苦味成分クエルシトリンを含み、加熱や熟成で苦味が減少。

「ピーマン」の「栄養価（100gあたり）」

種類	カロリー	ビタミンC	βカロテン	食物繊維
緑ピーマン	20 kcal	76 mg	400 µg	2.3 g
赤ピーマン	28 kcal	170 mg	940 µg	1.6 g
黄ピーマン	28 kcal	150 mg	160 µg	1.3 g

「ピーマン」の「歴史」と「語源」

・語源はフランス語「piment（ピマン）」またはポルトガル語「pimento（ピメント）」に由来。
・日本には明治期に導入されたが、青臭さが嫌われて普及は遅れた。
・戦後の食糧不足を背景に普及し、1960年代以降に一般家庭に定着。

「ピーマン」の「調理方法」と「食べ方」

・加熱すると苦味が減り、甘みが引き立つ。
・生食も可能だが、苦味が気になる場合は縦切り・加熱調理が効果的。
・人気レシピには「無限ピーマン」「ピーマンの煮浸し」「おかか醤油炒め」などがあります。

「ピーマン」の豆知識

・ピーマンは、未熟果を食べる文化があるのは日本特有。
・完熟させると種採取が可能で、家庭菜園にも向いています。
・パプリカとの違いはサイズと果肉の厚さ。パプリカはベル型で大果種。


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「ピーマン」と「パプリカ」は、
どちらも「ナス科トウガラシ属」の野菜で、
分類上は同じ仲間だが、
「品種」「見た目」「味」「栄養価」「調理法」に明確な違いがある。


「ピーマン」は、「中型種」で、
より大きな「大型種」が「パプリカ」と呼ばれる。

「ピーマン」と「パプリカ」は、
似ているが、異なる品種とされている。


「ピーマン」にも、
「赤色」「黄色」の「ピーマン」があるので、
基本的には、「サイズ」「味」で判断することができる。

「ピーマン」と「パプリカ」の違い

項目	ピーマン	パプリカ
品種	中型種（未熟果を収穫）	大型種（完熟果を収穫）
見た目	小ぶりで細長く、皮が薄い	大きくてベル型、肉厚でふっくら
色	主に緑（未熟）、熟すと赤・黄に	赤・黄・橙など鮮やかな完熟色
味	青臭さと苦味がある	甘みと酸味がありフルーティ
栄養価	ビタミンC・βカロテンがやや少なめ	ビタミンC・E・βカロテンが豊富
調理法	加熱で苦味が和らぐ、炒め物向き	生食もOK、彩り・甘みを活かす料理に◎

補足ポイント

・ピーマンは未熟果を食べる文化が日本特有。苦味があるため子どもに敬遠されがち。
・パプリカは完熟果で甘みが強く、サラダやマリネなどにも向いています。
・栄養面では、赤パプリカのビタミンCは緑ピーマンの約2倍、ビタミンEは約5倍とも言われています。



どちらも料理に彩りと栄養を加える優秀な野菜ですが、目的に応じて使い分けるとより美味しく楽しめます。

たとえば：

・苦味を活かした炒め物 → ピーマン
・甘みと彩りを活かしたサラダ → パプリカ

調理法や品種の選び方も掘り下げられますが、
どの方向に深掘りしてみましょうか？


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「ピーマン」には、
「緑」「黄色」「赤」が存在する。
「色の違い」は、「熟成の度合い」の違い。


「黄色」「赤」だと「パプリカ」と間違えそうだが、
「緑色のピーマン」と同じぐらいのサイズは、
「ピーマン」が「熟したもの」。

「パプリカ」は、
「ピーマン」より、大きく、肉厚で、味がフルーティーなのが特徴。


「緑」は、「未熟果」
「黄色」は、「中熟果」
「赤」は、
「完熟果」


・緑ピーマンは、未熟な状態で収穫されたもの。
・熟すにつれて黄色→赤色へと変化する（品種によっては黄色止まりのものもあり）。
・熟すほど、「ビタミンC」や「抗酸化物質」が増加し、味もまろやかになる。


赤ピーマンは、「レモン」の「ビタミンC」の「約3倍」。


自家栽培なら、
緑のピーマンを収穫せずに放置することで赤や黄色に熟させることが可能。
「種」を採取するには、「完熟」の「赤」にする必要がある。

「ピーマン」の「色の変化」と「違い」

色	熟度	特徴
緑	未熟果	よく見かける一般的なピーマン。苦味が強く、青臭さあり
黄	中熟果	緑から赤への途中段階。甘みが増し、酸味も少し
赤	完熟果	最も熟した状態。甘みが強く、苦味ほぼなし

栄養面の違い（100gあたり）

色	内容
緑	ビタミンC ：約76mg βカロテン：中程度 甘み：少なめ
黄	ビタミンC ：約150mg βカロテン：高め 甘み：中程度
赤	ビタミンC ：約170mg βカロテン：非常に高い 甘み：強い甘み

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ピーマンの種を採取して発芽させる方法は、
「完熟果」からの「採種」と「高温管理」による発芽がポイント。

「緑」の「ピーマン」は、
「未熟果」なので、
「種」を採取できる「赤」になった「完熟したピーマン」まで、生育する必要がある。
「栽培中」のピーマンを放置しておくことで、
「赤い完熟したピーマン」になる。


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「ピーマン」の「種」を採取するには、
「ピーマン」が「赤い完熟ピーマン」になるまで、
栽培を継続することが必要になる。

「ピーマン」の「種採取方法」

順番	手順	説明
1	完熟させる	・緑色のピーマンは未熟果。 ・種を採るには赤くなるまで完熟させる必要がある。 ・栽培中のピーマンを収穫せずに放置すると赤く色づく。
2	種を取り出す	・赤く熟したピーマンを切り開き、ワタから種を丁寧に取り外す。 ・1果から約70粒ほど採れることもある。
3	乾燥・保存	・採取した種は水洗いせず、新聞紙などに広げて風通しの良い場所で1週間ほど乾燥。 ・完全に乾いたら紙袋や封筒に入れて冷暗所で保管。

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「ピーマン」の発芽は、
「30〜35℃」ほどが「適温」とされている。

「ピーマン」の「発芽」させる「手順」

順番	手順	説明
1	体温発芽法（簡易温室不要）	・「発芽適温」は「30〜35℃」。1週間ほどで根が出る。
2	ポットへの移植	・発芽した種は育苗用土を入れたポットに移植。 ・根を傷つけないようピンセットなどで優しく扱う。
3	育苗管理	・室内の明るい場所で水切れに注意しながら管理。 ・気温が安定する春以降は日中屋外に出して光に慣らす。

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