「東北自動車道 佐野SA（上り）」で入手した美味しい「いぶりがっこソース」

■ はじめに

■ とても美味しい「いぶりがっこのタルタルソース 燻（KUN）」
■ 洋食に合いそうな美味しい「いぶりがっこのクリームチーズマヨ」

■ 「いぶりがっこ」とは

■ Gallery

「東北自動車道 佐野SA（上り）」で、
偶然、手にした「いぶりがっこソース」。

秋田県の御当地グルメ「いぶりがっこ」を
「タルタルソース」や「マヨネーズ」などに混ぜたもの。


「クリームチーズマヨ」と「タルタルソース」の2種類を購入。


Back

「日光東照宮」からの帰り道で、
「東北自動車道 佐野SA（上り）」で偶然に出会った
とても美味しい「いぶりがっこのタルタルソース 燻（KUN）」。


「タルタルソース」は、もともと美味しいソースだけど、
秋田県の御当地グルメ「いぶりがっこ」を加えた「タルタルソース」は、
更に美味しい「タルタルソース」に。


そのままでも美味しいですが、
「唐揚げ」「チキンステーキ」に付けると、
料理が更に美味しくなりました。


「いぶりがっこのタルタルソース 燻（KUN）」はおすすめ。
「楽天市場」でも購入できるようになっていました。

伊藤漬物本舗 いぶりがっこのタルタルソース 燻（くん） 2種セット 燻製マヨネーズ 野菜ディップ イブリガッコ 漬物　タルタルソース いぶりがっこ　秋田　マツコ 価格：1,404円（税込、送料別) (2024/4/15時点) 楽天で購入

Back

もう一つの美味しい「いぶりがっこソース」は、
洋食に合いそうな美味しい「いぶりがっこのクリームチーズマヨ」。

こちらは、
「タルタルソース」に比べて、「イタリアン」「フレンチ」よりのソース。
「パスタ」「ピザ」「サラダ」などに付けたり、味付けで使用したりするのに向いていそう。

我が家では、
「パスタ」に使用しましたが、
とても美味しい「パスタ」に。

味の変化を付けるために、お皿に添えておくのも良い。

もちろん「唐揚げ」「チキンステーキ」「とんかつ」などにも合う。


こちらもオススメの一品。
こちらも「楽天市場」で購入できるようになっていました。

【千秋食品】いぶりがっこのクリームチーズマヨ。［比内地鶏卵使用］ 【秋田 あきた AKITA いぶり マヨネーズ いぶりがっこ チーズ ちーず ソース 調味料 漬物 グルメ お土産 おみやげ ご当地 逸品 銘品 銘産 特産 名物】 価格：648円（税込、送料別) (2024/4/15時点) 楽天で購入

Back

「いぶりがっこ」は、
「東北地方」の1つ「秋田県」の伝統的な食べ物で、
「秋田県」だけで作られる食べ物である「名産品」として知られている。

主に、「秋田県」の「内陸南部地方」で作られていた「伝統的」な「大根の漬物」で、
最近では、全国的に美味しさが知られるようになり、「居酒屋」でもメニューに並んでいることがある。


「いぶりがっこ」は、
名前の通り、「大根の漬物」を「燻製」にしている。
「秋田弁」で、
「燻す」のことを「いぶり」といい、
「漬物」のことを「がっこ」ということから、
「いぶりがっこ」と言われている。


「いぶりがっこ」の「製造方法」は、
「大根」を「囲炉裏」の火で燻（くすぶ）って乾燥させ、
「米ぬか」「塩」「ザラメ」などの調味料に漬け込み、
「低温」の状態で「２ヶ月以上」の「熟成発酵」をさせることで完成する。

「いぶりがっこ」の「茶色い外見」は、
「囲炉裏」の火で「燻す」ことで付く色。


通常の大根の漬物では、
保存性を高めるため、水分をしっかり除去するのに、
太陽に干して乾燥させる「天日干し」をしてから漬け込むが、
「いぶりがっこ」は、「天日干し」の代わりに「囲炉裏の火」で「燻製」「乾燥」させる。
それが「いぶりがっこ」の独自の特徴となっている。


「秋田県」の「内陸南部エリア」は、
日照時間が短く、冬は降雪が多いことから、
「天日干し」をするのが難しかったので、
先人たちの知恵の元に作られた「伝統料理」。



「いぶりがっこ」の「味」は、
大根の代表的な漬物「たくわん」を「燻製」した味がするので、とても美味しい。
「カリカリ」「ボリボリ」という歯ごたえのある食感も美味しさを増す。

意外だが、「チーズ」などとも合う。



「秋田県」では、
「いぶりがっこ」以外の「漬物」も美味しい。

「秋田県」の「漬物」

漬物名	説明
いぶりがっこ	「大根」を「囲炉裏」で燻って「燻製」「乾燥」させた後に、漬け込んだ「漬物」。
漬物名	説明
あねっこ漬け	「もち米」「にんじん」「大根」「きゅうり」などの古漬けを、「赤しそ」を混ぜた漬物。
花ずし	「ナス」の上に、黄色い「菊」と「唐辛子」が飾ってある、花のブローチのような「漬物」。 「塩気」と「甘み」が特徴。
ネクタリン	「ネクタリン」の中に「シソの実」を詰めた「漬物」。 クセがなくあっさりとした味わいが特徴。
ナタ漬け	「大根」を「ナタ」で粗くザクザクと切ったものを「塩」と「米麹」で漬けた「漬物」。 粗く切った箇所の繊維に味が染みこみやすくなり美味しい。
柿漬け	「焼酎」で漬けた「渋柿の甘さ」を利用した「大根の漬物」。 「砂糖」を使用しないが、しっかりとした「甘み」を感じらる。
味噌漬け	長期保存できる「保存食」になる「味噌漬け」。 家庭でもよく作られている漬物。

Back

Back