【香川県】行ったら食べたい香川名物「讃岐うどん」が食べれる「お店」

■美味しかった讃岐うどん店「こだわり八輻」


■「香川県」にある評判の良い「讃岐うどん店」
■「香川県」にある「讃岐うどん」が食べられるお店


■「香川県」の御当地グルメ「讃岐うどん」とは
■「讃岐うどん」の「歴史」
■「讃岐うどん店」の「定義」
■「讃岐うどん」の「コシの強さ」は。。。
■「香川県」にある「讃岐うどん店」の種類
■「讃岐うどん」の全国チェーン店「丸亀製麺」「はなまるうどん」

■Gallery

「弘法大師」の誕生の地と知られる
「善通寺」の前にある讃岐うどん店「こだわり八輻」。


初めての香川県での「讃岐うどん」。
なんだか忙しく、
「四国」での「讃岐うどん」は、これが最初で最後。

もう一度ぐらいは食べたかった。
また食べに行きたくなる味。



「こだわり八輻」さんは、
女性の店員さん達が、提供をしてくれている
温かい家庭を感じる店内。

訪れた時は、
若干、混雑気味。
カウンターで、「讃岐うどん」をオーダーして、
受け取ってから、「天ぷら」などを選んで、お会計。
「席」は、その後に空いている場所に座って食べるスタイルだった。


「香川県」の「讃岐うどん店」ぽくて、風情を感じるお店。
「四国」に来ていることを実感した。
こちらが、「ぶっかけ（冷）」。
あまり食べ方がわからない「讃岐うどん」の素人。

机にある「つゆ」をかけて食べるスタイル。
「丸亀製麺」の麺に比べると、「うどん」は柔らかめ。

「四国」「香川県」で食べる、
初めての「讃岐うどん」を噛みしめながら味わう。
こちらは「肉ぶっかけ（温）」だったと思う。
浮かれていたのと、
時間がちょっと経過したので、
記憶が少し曖昧。

11月に訪れたので、
正直、暖かい「ぶっかけ」の方が美味しく感じた。

というのも、
「冷」「温」は、まったく違う「讃岐うどん」。

まず、
「肉ぶっかけ（温）」の「スープ（出汁）」が美味しい。
甘味が強めで、「出汁」の効いた優しい味。

温かいので、
口の中に、風味が広がって、
「讃岐うどん」を食べた実感が沸く。


考えてみれば。
「丸亀製麺」で「讃岐うどん」をたべたことはあるが、、、、
「冷ぶっかけ」しか食べたことないかも。。。。
今まで損した気分。


Back

高松市

綾歌郡

坂出市

善通寺市

仲多度郡

丸亀市

さぬき市

東かがわ市

観音寺市

三豊市

Back

さぬき市

木田郡

高松市

綾歌郡

善通寺市

坂出市

仲多度郡

丸亀市

東かがわ市

観音寺市

三豊市

Back

「讃岐うどん」は、
香川県（旧讃岐国）で作られ、
あっさりした「イリコだし」と、
「コシのある麺」が特徴の「饂飩（うどん）」。
「香川県」の「特産品」になっている「御当地グルメ」。


「讃岐うどん」には、
「定義」があり、 その定義に基づいて、製造されたものが、
「讃岐うどん」という名称を付けることができるようになっている。


「讃岐うどん」の定義は、
というしっかりとしたルールで、
定義されている。


「讃岐うどん」の特徴は、

・ツルツルした表面
・モチっとした弾力性
・のど越しの良い「コシの強い麺」
・噛むとモチっとする食感
・味わい深い「イリコだし」

という言葉で表現されることが多い。

「讃岐うどん」の最大の特徴は、
「麺のコシの強さ」。
「噛むと、ほどよい弾力性を感じる」のが「コシ」。


「コシ」のある「饂飩（うどん）」は、
「ツルツル」とした感じの表面で、
光が反射することが多い。
「ツルツル」「モチっと」は、
食べた時の感覚で表現している。


「人口1000人当たりの店舗数」は、
日本全国で「第1位」となっているほど、
「うどん」が盛んな町。
ちなみに、「蕎麦」も「第1位」らしい。

「うどん県」を宣言するほどで、
香川県民は、「饂飩（うどん）」が大好きらしい。
「1日平均1人3玉食す」
「麺は噛か まずに飲むもの」
などの、
本当かどうかわからない名言が全国に伝わっているが、
どうやら本当らしい。


Back

「讃岐うどん」は、
「米」の栽培が難しい環境から始まった。

現在の「香川県」の場所は、
「降水量」が少なく、干ばつ被害が発生することが多かった。
多くの水を必要とする「米」の安定生産が難しい環境。

生活が厳しくなっていく中、
「米」の代わりに「麦」を栽培し始めたのが、
「うどん県」への第一歩となった。

地域の気候にあった「麦」栽培は、
順調に進み、
「麦」の生産が安定したことから、
食用として充実させることが必須となった。

そのころ、
中国に渡った「空海」が、
中国で「うどん作り」を学び、
日本へと、技術を持ち帰り、
広めたことが、
日本での「うどん」の始まり。

「香川県」のある「讃岐地方」にも、
「うどん」が伝わり、
「麦」栽培で安定した供給の下、
「うどん」が盛んになっていった。


人々の生活へと浸透した「うどん」は、
その土地で、独自の進化をし、
「香川県」では、 「讃岐うどん」という独自の美味しい「うどん」が作られるようになった。


Back

「讃岐うどん」の定義は、
というしっかりとしたルールで、
定義されている。



「公正競争規約および公正競争規約施行規則」による「讃岐うどん」の定義では、
というように指定されている。


「讃岐うどん」を名乗るには、
上記の定義をすべて満たしている必要があり、
「満たさない状態」で、
「讃岐うどん」を名乗ることができないようになっている。


「アルファ化」というのは、
「でんぷん」に「水」と「熱」を加え、
「糊状（糊化）」させたものを意味するらしい。


Back

「讃岐うどん」の「コシの強さ」は、
「手打ち作業」の一つ「足踏み」から生まれる。

「うどんのコシ」は、
「多めの水分（加水量）」と「力強い足踏み」によって引きだされる
「グルテンの弾力」が正体。

「塩水」を加えると、
「小麦のタンパク質分解酵素」の働きを弱め、
「強いコシ」を生むことができる。


「力強い足踏み」によって、
「うどん」を練ったら、
「2時間以上」の「熟成時間」を与えることで、
「硬さ」から「コシ」「モチモチ感」へと変化していく。


Back

「讃岐うどん」には、
様々な食べ方がある。

など多くの食べ方がある。
「醤油」「出汁（ダシ）」のどちらで食べても良い。

種類	説明
かけうどん	「茹でたうどん麺」を「冷水」で締め、温め直して「出汁（だし）」をかける
ぶっかけうどん	「茹でたうどん麺」を「冷水」で締め、「濃いめのつけ出汁（だし）」を直接かける
生じょうゆうどん	「茹でたうどん麺」を「冷水」で締め、「しょうゆ」をかける
ざるうどん	「茹でたうどん麺」を冷水で締め、「ざるに盛り付け」をし、「つけ汁」につけて食べる
釜あげうどん	「茹でたうどん麺」と「ゆで汁」を器に盛り付け、「つけ汁」につけて食べる
かまたまうどん	「茹でたうどん麺」をそのまま「盛り付け」し、「生卵」を割り入れた器に「しょうゆ」を入れ、うどんを付けて食べる

代表的な食べ方は、
「ぶっかけうどん」で、
濃縮した「うどん用つゆ」を濃縮して、
それを「うどん」にかけて食べる方法を、
「ぶっかけうどん」という。 「醤油ぶっかけ」「出汁ぶっかけ」というのもある。


どの食べ方でも美味しく食べることができるが、
自分の好みにあった方法で、
「讃岐うどん」を食べるのがベスト。


「讃岐うどん」は、
などが「基本のトッピング」で用意されていて、 「セルフ式」のお店では、
自由に「かけ放題」となっていることが多い。


「有料のトッピング」も色々と用意されていることも多い。
などが多く、
美味しい「トッピング」は多い。


「サイドメニュー」として、
なども用意されていることもある。



「讃岐うどん」の「トッピング」「サイドメニュー」の幅は広い。


Back

「香川県」にある「讃岐うどん」のお店には、
いくつかの種類がある。
「香川県」内には、
「約560軒」のうどん店があり、
人口当たりの店舗数は、香川県が日本一。


「うどん」を提供する方法が、
「セルフ式」「フルサービス式」かによって分類されている。

「香川県」の「讃岐うどん」では、
「茹でたてうどん」が渡されて、
「トッピング」などは、
自身で行う「セルフ式」が多い。

人気のお店でも「セルフ式」を採用しているお店も多く、
「製麺所」の直営店なども「セルフ式」が多い。


「讃岐うどん専門店」か「製麺所直営店」かによっても、
分類することができる。
「人気店」には、 「うどん製麺所の直営店」であることも多い。

形態	説明
提供形態
セルフ店	茹でたての「うどん」をお皿に盛って、提供するスタイル。 「トッピング」「サイドメニュー」などは、 自分で盛り付けする。 「薬味」は、無料で自由に、自身で盛り付けるお店が多い。
フルサービス店	「うどん」「トッピング」「サイドメニュー」などのオーダーを確認し、 すべて「盛り付け」がされた状態で、提供するスタイル。 通常の飲食店スタイル。 「食券」を購入して待つスタイルも含む。
提供形態
うどん専門店系	「讃岐うどん店」を専門にしているお店。 別の場所で「製麺所」を経営していないお店。
製めん所系	他の場所、もしくは、同一の場所で、 「うどん製麺所」を経営している事業者が経営する「うどん店」。

。この店の形態は原型とも言えるセルフタイプで、麺は客が自分で湯がく。店員が湯がいて渡すセルフ店が増えた今、珍しさもあってコアなファンからも支持を集めている。ちなみに完成形を運んでくるフルサービスの店は「一般店」、製麺所でうどんを出す店は「製めん所系」と分類される。県内には約560軒のうどん店があり、人口当たりの店舗数は香川県が日本一を誇るという。

Back

「讃岐うどん」を全国展開している


実は、「丸亀製麺」の第一号店は、
兵庫県加古川市にある「加古川店」が「丸亀製麺創業店」。
創業者の実父が香川県丸亀市の隣に位置する坂出市の出身だとのこと。
場所は違えど、香川県にゆかりがある。

もう一つの全国展開している「はなまるうどん」は、
香川県高松市にある「木太店」が創業店舗。
本場の香川県創業のお店。
でも、今は牛丼で有名な「株式会社吉野家ホールディングス」の子会社。
海外にも進出している。


「丸亀製麺」も「はなまるうどん」も美味しいので、
本場の名店の味が気になります。
普通にサービスエリアの「讃岐うどん」でも美味しかった。


Back

Back