「沖縄県」の御当地グルメ「沖縄そば」が食べれるお店

■「沖縄そば」とは
■「沖縄そば」の定義
■沖縄の御当地グルメ「沖縄そば」が美味しいと噂の「お店」

■Gallery

「沖縄そば」は、
「小麦粉100%」に「かん水」を加えて作り上げる
沖縄固有の「麺」。
原料と製法からすると、
「中華麺」に属するらしい。


「沖縄そば」の起源は、
中国にある「琉球交流史」に残っているらしく、
「1534年」に「琉球王」の四十九日供養に、
「粉湯」（中国語で「汁そば」）を献上したという記載があり、
そのが「沖縄そば」の原形と言われているのだとか。

沖縄の「宮廷料理」となり、
明治時代ぐらいには、
「富裕層」の間でも食べられていたそう。

第二次世界大戦後に、一般に広まり、
「沖縄そば」が料理店などで作られるようになったそう。


「沖縄そば」は、

・三枚肉（皮付き「豚バラ肉」の「砂糖醤油煮込み」）
・しょうが（紅ショウガ）
・かまぼこ（沖縄独特の「油」で揚げた「かまぼこ」）
・麺（コシの強さが特徴。「太さ」は、「北」に行くほど太い）
・ダシ（主に「豚」と「かつおだし」を使い、「鶏」「昆布」「しいたけ」などを加え、独自の味を出す）
・島ねぎ

などの材料を使っている。


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本場「沖縄そば」の定義

「沖縄生麺協同組合」の「公式HP」によると、
本場「沖縄そば」の定義には、

行程	条件
製麺場所	沖縄県内で製造されたもの
製麺方法	手打式（風）
小麦粉	「タンパク質11％以上」「灰分0.42％以下」のもの
加水量	小麦粉重量に対し「34％以上～36％以下」
かんすい	ボーメ2度～4度
食塩	ボーメ5度～10度
熟成時間	30分以内
麺の厚さ	1.5～1.7ミリ
切葉番手	薄刃10番～12番
手もみ	ゆでる前に必ず「手もみ」を行う
ゆで水	PH8～9
ゆで時間	「約2分以内」で十分可食状態であること
仕上げ	「油処理」してあること

などがあり、
どれか「1つ」でもかけてしまうと「沖縄そば」とは呼べないそう。


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沖縄県には、
美味しい「沖縄そば」と噂のお店が点在。

沖縄を訪れたら、
美味しい「沖縄そば」を食べたい。

那覇市

南城市

浦添市

名護市

国頭郡

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