「大阪府」の御当地グルメ「たこ焼き」が食べれる「お店」

■ 「大阪」の美味しいと言われる「たこ焼き店」
■ 「大阪城」観光ついでに評判の店「わなか」の「たこ焼き」


■ 「大阪たこ焼き」の由来
■ 「大阪たこ焼き」の特徴
■ 「たこ焼き」と「明石焼き」の違い
■ 「たこ焼き」の「材料」と「作り方」

■ Gallery

大阪の「美味しい」と評判の「たこ焼き屋さん」。
















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「たこ焼き」発祥の店として知られる
西成区に現存する
「元祖たこ焼き 会津屋 本店」。




「会津屋」の初代「遠藤留吉」さんが、
「1935年（昭和10年）」に、
「タコ」「鶏卵」を入れる「明石焼」に影響を受け、
「ラジオ焼き」を改良し、
「牛肉」ではなく、
現在の主材料とされる具材
「小麦粉」「鶏卵」の生地に、
「タコ」を入れ、「たこ焼き」と名付けたのが、
「たこ焼き」の始まり。


「たこ焼き」の販売当初は、
何も付けずに食べていたが、
戦後、
「1948年」に、「とんかつソース」が発明され、
「お好み焼き」「たこ焼き」にも、使用されるようになり、
「青のり」「かつおぶし」をかけ、
「船」の形をした器に乗せて提供する
現在のスタイルが確立された。


しかし、
現在でも、
「たこ焼き発祥」の店「会津屋」や、
老舗の「たこ焼き店」では、
何も付けずに食べる「たこ焼き」を提供しているとのこと。


発祥当初の「たこ焼き」は、
生地に味がついており、何もかけずに食べていた。
戦前は、「会津屋」以外でも、
「ダシ」や「醤油風味」で何もかけずに食べる「たこ焼き」が大半だった。


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「大阪」でも評判の良いたこ焼き店「たこ焼道楽 わなか」さんが、
「大阪城」のある「大阪城公園」にも出店している。

「大阪城」観光ついでに、
名店の「たこ焼き」を食べることができました。


「大阪城公園」内の北東側にある商業施設「JO-TERRACE OSAKA」には、
色々な飲食店が出店していました。




その中の一つに、
美味しい「たこ焼き店」の一つ「たこ焼道楽 わなか」が出店していました。
大阪で初めての「たこ焼き」。
どんな「たこ焼き」なのか期待して購入。

「東京」の「たこ焼き」とは違い、
「しっとり」「やわらか」していて、
食感が優しく、
「出汁」の風味がしっかりと感じました。

なんか上品で美味しかったです。
これが本場の「たこ焼き」。


「大阪城」観光に行くときは、
おすすめの「たこ焼き店」。





「大阪城」は、凄く広いので、
大阪城散策の前に食べておいて正解でした。

天守閣前には、
元「陸軍指令本部」だった
立派な建物の中に、
オシャレな「レストラン」があります。
屋上のテラス席もありました。
愛犬同伴は、
調べてないのでわからないです。




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「たこ焼き」は、
「大阪」が発祥の「粉もの料理」のひとつで、
「ちょぼ焼き」「ラジオ焼き」「明石焼き」がルーツと言われている。


「明治末期」から「大正時代」に、
「駄菓子屋」「屋台」などで提供され始めた
「こんにゃく」「干しエビ」「たくあん」などを、
「醤油」を入れた生地に入れて、
丸く焼いた「チョボ焼き」から派生したと言われている。

「大正時代」には、
「たこ焼き」のもう一つの「ルーツ」とされる
「明石焼き」も商売として販売され始めた。
「かんざし」「装飾品」として人気だった
卵の「白身」を接着剤として作られた
「明石玉(模造珊瑚)」を作る過程であまった
卵の「黄身」を使用し、
「小麦粉」と混ぜ、明石名物「タコ」を入れて作られたのが、
「明石焼き」の始まり。



「大正時代末期」に、
「ラジオ放送」が開始され、
最先端の食べ物という意味の屋台食「ラジオ焼き」が登場した。
「ラジオ焼き」は、
「スジ肉」を具材とした、
丸く焼いた「粉もの料理」のこと。

「昭和初期」になると、
「ラジオ焼き」に、
海鮮の「タコ」を入れた「たこ焼き」が販売され始めた。

「たこ焼き」の創始者は、
西成区にある
現存する「会津屋」。



初代「遠藤留吉」が、
「1933年（昭和8年）」に「ラジオ焼き」を改良し、
従来の「こんにゃく」の代わりに「醤油味」の「牛肉」を入れて「肉焼き」として販売。
「1935年（昭和10年）」
「タコ」「鶏卵」を入れる「明石焼」に影響を受け、
現在の主と材料とされる具材を使用する
「牛肉」ではなく「タコ」「鶏卵」を入れ、「たこ焼き」と名付けた。

「たこ焼き」の販売当初は、
何も付けなかった。
「会津屋」の「たこ焼き」は、
生地に味がついており、何もかけずに食べていた。
戦前は、「会津屋」以外でも、「ダシ」や「醤油風味」で何もかけずに食べる「たこ焼き」が大半。
戦後、
「1948年」に、「とんかつソース」が発明され、
「お好み焼き」「たこ焼き」にも、使用されるようになり、
「青のり」「かつおぶし」をかけ、
「船」の形をした器に乗せて提供するスタイルが確立された。

大阪では、
現在でも、古くから営まれている「たこ焼き店」では、
「ソース」をかけない
「ダシ」「醤油風味」の「たこ焼き」が売られていることがある。


時代と共に、
大阪名物として「たこ焼き」が知ら得るようになり、
日本全国に知れ渡った。


現在では、
色々な場所で販売せれるようになり、
日本全国で食べられるようになっている。


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「たこ焼き」は、
日本が発祥となる
「粉もの料理」の一つ。

「小麦粉」で作った生地の中に、
海鮮の「タコ（主としてマダコかミズダコ）」を入れて、
直径「3-5cm」ほどの球形に、
丸く焼き上げた食べ物。

「ソース」「かつおぶし」「青のり」「マヨネーズ」などをかけて、
「つまようじ」「竹串」を使って食べるのが一般的。
大阪府民の「ソウルフード」として知られる。


「たこ焼き」は、
「明石焼き」「ラジオ焼き」をルーツにした
「大阪発祥」の食べ物と言われていて、
現在では、
全国各地で、「たこ焼き」は販売されている。


「大阪」の「たこ焼き」の特徴は、


「明石焼き」「ラジオ焼き」をルーツに発祥したのを感じるぐらい、
「フワフワ」「トロトロ」の柔らかめの生地だった。
「出汁」がしっかり感じるのが印象的。



「東京」の「たこ焼き」の特徴は、

外は「カリっ」とした「たこ焼き」は、
東京独自の「たこ焼き」だと、
「大阪」で「たこ焼き」を食べて、
初めて知る。


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「たこ焼き」は、
「明石焼き」をアレンジして生まれた「粉もの料理」。

「明石焼き」は、
「卵」を主材料にしていて、
料理としては「卵焼き」に近い。


「たこ焼き」は、
「小麦粉」を主材料としている「粉もの料理」
という位置づけ。


それぞれを食べてみると、
「由来」となったことと、
まったく違う料理になっていることがわかる。

	明石焼き	たこ焼き
特徴	「明石焼き」は、 「卵」を主とした焼き物で、 「卵焼き」の一種としての位置づけ。 「卵」が多く、「小麦粉」「ジン粉（沈粉・浮粉）」を混ぜて、 「銅板」の鍋で焼く。 「丸く」焼き上げるが「球体」ではない。 具は、「蛸（タコ）」のみ。 「だし汁」に浸けて食べる。	「たこ焼き」は、 「生地」に「小麦粉」を多く使うので「粉もの料理」。 「明石焼き」と比べ、「水分」が少なく、 柔らかいが「明石焼き」より少し「硬め」に仕上がる。 「具」は、「蛸」「ねぎ」「紅しょうが」「天かす」等。 トッピングには、「ソース」「魚粉 or かつおぶし」「青海苔」「マヨネーズ」等をかけて食べる。
具	蛸のみ	「蛸」「ねぎ」「紅しょうが」「天かす」
形	丸いが平べったい	ボール状（球状）
硬さ	やわらかくても崩れない	固めのダンゴ状
調理器具	銅板製の鍋	鉄板製のたこ焼き専用プレート
食べ方	冷たい「だし汁」で冷やして食べる	「ソース」「魚粉 or かつおぶし」「青海苔」「マヨネーズ」などをかけて食べる
生地	卵が主である	小麦粉が主である
料理	卵焼き	粉もの料理

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「たこ焼き」は、
作り方で「食感」「味」が変わってきます。

「大阪」「東京」の「たこ焼き」の違いは、
「食材」は少々違いますが、
主に違うのは、
「作り方」。


最後に、
「油」を加えて「カリっ」とさせると
「東京」の「たこ焼き」に近づくそうです。

「たこ焼き」の材料（4人分）（1人前20個程度）

「たこ焼き」の作り方

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