「大阪府」の御当地グルメ「お好み焼き」が食べれる「お店」

■大阪名物「お好み焼き」が美味しいと評判の「お店」


■「広島風お好み焼き」と「関西風お好み焼き」の違い

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大阪と言えばの代表的な御当地グルメ「お好み焼き」。
美味しいと評判の良いお店を調べた。

美味しいと噂の大阪名物「お好み焼き」のお店

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「広島風お好み焼き」と「関西風お好み焼き」の違いは、
「お好み焼き」の「作り方」にある。

「具材」は、同じでも、
「広島風お好み焼き」は、「生地」「具材」を焼きながら重ねていき完成する。
「関西風お好み焼き」は、「生地」「具材」をすべて混ぜ合わせてから焼き上げる。

「重ねて層を作る焼き方」と「すべて混ぜてから作る焼き方」で、
まったく違った方法で作られている。


「関西風お好み焼き」では、
すべて「具材」を混ぜてから、焼き始めるので、
「ふっくら感」を出すために、
「生地」に「山芋」などを練り込むこともある。

「広島風お好み焼き」では、
「生地」ではなく、
「具材」の「層」で、
「食感」「ふっくら感」を感じるので、
「生地」は薄目なのが特徴。



同じ「お好み焼き」であっても、
地域によって、
かなり異なる料理となっています。




大阪には、
「広島風お好み焼き」と似ている
「モダン焼き」がある。
どちらも「麺」を加えて焼き、
「具材」を「層」にする作り方が共通していて、
一見、見分けるのが難しいことがある。

「広島風お好み焼き」と「モダン焼き」の違いは、
「調理工程」にある。
「麺」の「調理方法」が異なる。

「広島風お好み焼き」は、「麺」を焼いてから具材を乗せ、蒸し焼きにする。
「モダン焼き」は、生地の上に「麺」を乗せて焼く。

「広島風お好み焼き」と「モダン焼き」とでは、
完全に「麺」の「調理方法」が異なるとのこと。

「広島風お好み焼き」と「関西風お好み焼き」の違い

項目	広島風お好み焼き	関西風お好み焼き
生地	「水」に溶いた「小麦粉」を使用。 「さらり」とした感触で「ゆるめ」に作られている。 焼き上がりは、「クレープ生地」のような食感。	「小麦粉」「水」のほかに、 「味」「山芋」などを加え、「うまみ」「ふんわり感」を出している。 「ドロリ」とした感触の「生地」を作り、「具材」もすべて「混ぜこむ」のが基本。
キャベツ	「細く長く」切った「千切り」の「キャベツ」。 「てんこ盛り」の多量のキャベツを使うが、 「蒸し上げる」と「しんなり」とし、「うまみ」がのこり、厚みは薄くなる。	「幅3cm」くらいにカットされた「キャベツ」を使用。 「みじん切り」「千切り」のお店もある。 お店によって切る幅や細かさは異なり、「食感」「味」により変化させている。
麺	焼いてから、下に敷き、蒸し焼きにするのが基本。 「広島風お好み焼き」の重要な構成要素。	基本的に入っていないが、 「トッピング」として注文できるお店もある。
焼き方	「具材」を重ねながら焼いていく。	焼く前に「生地」「具材」を混ぜて焼く「混ぜ込みスタイル」が基本。
ソース	「甘口」のソースが主流。 「ソースの種類」は、「オタフクソース」「カープソース」が多い。	「辛口」のソースが多い。 「ソースの種類」は、「イカリソース」「オリバーソース」が多い。
マヨネーズ	「広島風お好み焼き」では、「マヨネーズ」を塗る習慣はなかったとのこと。 「お店」「時代」によって変化しているらしい。	「マヨネーズ」を使っていたのは、 最初、「関西風お好み焼き」だけだったが、 現在は、「お好み焼き」の主流に。

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