「広島県」の御当地グルメ「尾道らーめん」が美味しそうな「お店」

■風情ある街並みで食べる「尾道ラーメン」

■Gallery

「尾道ラーメン」は、
「広島県尾道市」を中心とした「御当地らーめん」。

「尾道らーめん」は、
昭和３０年から４０年にかけて、
尾道エリアの主流のラーメン（中華そば）となった
一般的に、
豚の背油を浮かせた「鶏ガラ」メインで、
濃い目の澄んだ黒に近い茶色の「醤油ベース」で、
尾道ならではの、「瀬戸内海」で採れた魚介類「小魚」「海鮮」などから出汁をとったスープ。
「豚の背油ミンチ」が、たっぷりとスープに散らしている。
麺は、「平打ち麺」で、
トッピングには、
「ネギ」「チャーシュー」「メンマ」などが入っている。


お店によっては、 「豚骨」「海産物」ベースのスープ、
ストレート細麺、
「豚骨」「鶏ガラ」「野菜」「海産物」ベースのスープ
などを使用する「尾道らーめん」もあるらしい。



そのルーツは、
・朱華園ルーツ
・阿藻珍味をルーツ
とする「2つ」あり。


「朱華園ルーツ」では、
「1947年」に台湾出身「朱阿俊」が、
屋台で提供を始めた「中華そば」が始まりとされる。
「朱阿俊」さんは、
「朱華園」という名の店を構え、
平打ち麺で、
醤油味ベースのスープに、
豚の背脂のミンチのトッピングを載せた 中華そばを提供していたらしいが、
「2019年」に閉店。

同店で修行をした「中華そば しんたく」の店主が、
その味を引き継いだ。




「阿藻珍味をルーツ」では、
「1990年代」に、
「福山市 鞆の浦」の珍味メーカー「阿藻珍味（あもちんみ）」が販売した
「お土産用尾道ラーメン」が、
「鶏ガラスープ」に、「平子いわし」を使用していた。
以後、
尾道周辺で、同じ系統のラーメンを出す店が増え、。
「尾道ラーメン」と言えば、
一般的に、「鶏ガラスープ」に、「平子いわし」となってる。

しかし、
「阿藻珍味」は、所在地が「福山市」のため、
「尾道らーめん」ではなく、「尾道・福山らーめん」という考えがあるらしい。

「広島ラーメン」との違い

「広島ラーメン」は、
「豚骨」と「魚介類」を加えた複雑な旨味が特徴。
スープの色は、「白濁」しており、
「黒色」の「尾道ラーメン」とは対象的。
味は、「しょうゆ」が一般的だが、
「味噌」「塩」は、一部のチェーン店のみの特徴。

広島ラーメンの「麺」は、
「細麺」から「中細麺」の「ストレート」。
「やや柔らかめ」なのが一般的。

広島ラーメンの「トッピング」は、
「ネギ」「チャーシュー」「メンマ」「モヤシ」などが一般的で、
「モヤシ」は、西日本のラーメンで使われる「細モヤシ」が多い。
「尾道ラーメン」のような「豚の背脂のミンチ」は入っていない。

評判の「尾道ラーメン店」

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