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Life Memo【食べ物の知識編】
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栄養素【うま味成分編】 身体に良い食べ物【集中力編】 身体に良い食べ物【血液サラサラ編】 身体に良い食べ物【ストレス解消編】 身体に良い食べ物【麹編】
病気・ケガ
身体に良い食べ物【化膿・炎症編】
その他
身体に良い食べ物【体脂肪になりにくいココナッツオイル編】 色々な効果がある「コーヒー」 疲労回復と脂肪を燃焼に役立つ「黒酢」 疲労回復して血液をサラサラにしてくれる「梅」 疲労回復と基礎代謝を上げてくれる「大豆」 血液サラサラ効果と脂肪の吸収を抑制してくれる「黒豆」 ダイエット・がん予防など良いことだらけの「緑茶」 イライラ解消? 鉄分の多い食べ物 老化・病気予防に役立つ抗酸化栄養素 脂肪燃焼に必要な栄養素
食材
調味料
食材メモ【調味料編】 食材メモ【調味料 ドレッシング編】
肉類
食材メモ【肉編】 食材メモ【牛肉編】 食材メモ【鶏肉編】
魚介類
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レシピ
調理方法
「グリル」「ベイク」「ロースト」の違い 料理に使える【簡単テクニック編】
和食
フードレシピ【和食 出汁編】 フードレシピ【和食 天ぷら編】 フードレシピ【和食 とんかつ編】 フードレシピ【和食 やきそば編】 フードレシピ【和食 煮物編】
洋食
フードレシピ【洋食 ハンバーグ編】 フードレシピ【洋食 ソーセージ編】 フードレシピ【洋食 グラタン編】
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フードレシピ【中華あ チャーハン編】 フードレシピ【中華 餃子編】
イタリアン
フードレシピ【イタリアン パスタ ボロネーゼ編】
タイ料理
フードレシピ【タイ料理 トムヤムクン編】
栄養素
ミネラル
ミネラルとは ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン
アミノ酸
アミノ酸って何? ヒスチジン
脂肪酸
脂肪酸とは オメガ脂肪酸(不飽和脂肪酸) アラキドン酸(ARA)






フードレシピ【和食 天ぷら編】



「天ぷら」を美味しく作る為の情報メモ。



INDEX


美味しい天ぷらを作るテクニック




美味しい天ぷらを作るテクニック


天ぷらをカラッと揚げる方法

・天ぷらの衣に「塩」か「酒」「重曹」を入れるとカラッと揚がる。
・とき卵1個につき、お酢おおさじ1杯ほど加える。
・衣にサラダ油を少し加える。
・ベーキングパウダーをとき卵1個に小さじ1杯を加える。



揚げ油を綺麗にする方法

・梅干しを高温できつね色になるまで揚げるとサラサラの油に戻る。
・残り物のご飯を揚げて、さえばしでほぐすと、汚れが米粒に吸着して綺麗になる。



魚の臭みを取る方法

魚の天ぷらで、魚の臭みをとるには、「紅茶」衣にまぜて使う。
「紅茶」には、消臭効果があり、香りもあるので、臭みを消してくれる。
卵液に紅茶を混ぜてから、小麦粉を入れて衣を作ると効果的。
魚の下ごしらえも大切で、天ぷらにする数時間前に、魚に塩を振って冷蔵庫で保存。
塩を振ることで、臭みの原因となる成分を含む液体が、魚から出てくるので、 しっかり拭き取って、天ぷらにすることで、臭みが抑えられる。



かき揚げを上手にあげる方法

・かき揚げをあげる時は、木べらに乗せて、油に滑らせながら入れる。



揚げ油の処理

・多めの小麦粉に、ボロボロになるぐらいの油を入れて吸着させる。