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フードレシピ【チャーハン編】



チャーハンを美味しく作る為の情報メモ。



INDEX


パラパラ炒飯にする方法
シンプルなチャーハンの作り方




パラパラ炒飯にする方法


パラパラなチャーハンを家庭でも作りたい時に役立つ知恵。
中華料理店では、強力な火力で作るので、パラパラなチャーハンになるらしいのですが、
家庭では、強力な火力を求めるのは難しい。
なので、家庭用の火力でもパラパラチャーハンができるようにする工夫が必要。

パラパラチャーハンにする方法(おすすめ順)

・油を入れすぎない。(油を入れすぎるとベトベトになりがち)
・油だけから「油+ラード」に変える。
・水を加えない。(野菜の水分でお米がほぐれる)
・ご飯を電子レンジで少し温めてほぐしておく。
・ご飯を生卵をかけてほぐしておく。
・ご飯に油を少量かけてほぐしておく。
・ご飯を水で洗ってほぐしておく。
など。




シンプルなチャーハンの作り方


料理方法

・野菜を「湯どうし」か「油どうし」して熱を入れておく。
・油を入れて温めたら、「にんにく」「しょうが」を入れる。
・お肉を入れる。(焦げ目をつけたい場合は、「にんにく」「しょうが」より前に)
・中華スープor鶏ガラスープを入れて茹でて、水分を蒸発させる。
・炒め終わったら、一度ボールに移す。(油をきるならザルに)
・油を入れて、卵に熱を加える。
・卵をかき混ぜながら、半熟程度になったら卵の上に「米」をのせる。
・おたまの裏で平らになるようにお米を卵の上に伸ばす。
・お米の玉がなくなったら、卵とご飯を均一になるように混ぜ炒める。
・卵に火が通って水分があってみずみずしい感じになったら、「長ネギ」「紅生姜」を入れる。
・チャーハンに焼き目がついたら「野菜」「炒めたお肉」を入れる。
・「砂糖」「塩」「胡椒」を入れて味を整える。


食材

・お肉(豚肉・牛肉・ベーコン) ・にんにく
・しょうが
・長ネギ
・紅生姜
・油
・ラード
・中華スープor鶏ガラスープ(中華スープ・鶏ガラスープの素でもOK)
・砂糖
・塩
・胡椒

入れると美味しい食材

・キャベツ
・かまぼこ
・海老